Yalumba不但是全澳洲最古老的家族酒莊，還是唯一一家擁有製桶廠和少數葡萄苗圃的酒莊，更是第一家將麗絲玲（Riesling）以旋蓋封瓶保存鮮味，和釀造全澳最讚維歐尼耶（Viognier）白酒的酒莊。

品飲葡萄酒的人都知道，橡木桶在現代葡萄酒的培養上，扮演了相當重要的角色。是否有過桶，使用的比例為何、法國或美國桶、大或小桶、發酵時使用或發酵後陳年用，甚至連桶的燻烤程度等，都會大大影響釀成酒款的風味。說到底，橡木桶是釀造葡萄酒的大重點之一，因此如何挑選適合特定葡萄的木桶，可以說是釀酒師功力的展現。

深知橡木桶扮演的關鍵角色，Yalumba早在20世紀初，便決定開設屬於自己的製桶廠，自法國和美國最優秀的橡木森林進口木條，自行製作不同大小與燻烤程度的桶子。對於擁有和經營Yalumba的Smith家族而言，能夠盡可能精準地控制釀酒過程，是酒莊成功的要件之一。也因為擁有自己的製桶廠，Yalumba才能客製出適合不同品種與風格酒款的橡木桶；如酒莊旗艦款Octavius，便是選用樹齡高達70~100歲的老藤希哈（Shiraz），在全世界最小的100公升橡木桶中陳年釀成。釀成的酒款濃郁而飽滿，老藤集中的黑莓果味、胡椒和草本等辛香料味，佐以橡木桶帶來的濃郁燻烤咖啡味和巧克力香，即便是喝下肚後，還久久不散去，相當迷人。這就是Yalumba實力的展現。

全澳最老家族酒莊

你可能以為，來自南半球的澳洲葡萄酒，有名的不過就是奔放濃郁的希哈果味。但你可能不知道，這個被稱為新世界的產區，其實留有不少足以令法國隆河（Rhône，同樣以希哈為主要品種）欽羨的百年希哈老藤，種植在上百萬年便形成的古老土質結構之中。要說這是新世界嗎？但葡萄藤年紀和土質，卻都相當古老。

早在1849年便成立的Yalumba酒莊，是全澳洲最古老的家族酒莊，由來自英國的啤酒釀酒人Samuel Smith所建立。他在南澳巴羅莎谷（Barossa Valley）的Angaston鎮，建立起自己的家園，並買下了當地30英畝的土地，開墾為葡萄園。酒莊的第一株葡萄藤，便是在南半球皎潔的月光下，由Smith與兒子一同種下。他為這個計劃命名為Yalumba，在當地原住民的語言中，意為「所有位於周邊的地」。

歷史創新合而為一

酒莊的第五代傳人Robert Hill Smith認為，酒莊被賦予的任務是盡可能傳遞風土環境，並試圖發掘這塊土地適合的品種和風味。Yalumba使用純天然釀酒方式和低人工干涉，盡可能展現每個年份不同的特性，也大量採用天然野生酵母釀酒。野生酵母聽來不錯，但其實許多酒莊不願意使用，因為不同於一般配方，野生酵母難以控制發酵的時間和品質，對於酒莊都是額外的時間與成本資出。但對於擁有製桶廠、葡萄苗圃，不時引進新品種，和研發更多維持葡萄園永續發展技巧的Yalumba，這些都是釀出好酒必要的成本。

自從1853年釀出第一款酒至今，已經過了160個年頭，經歷五個世代的Yalumba，如今不但屹立不搖，而且仍為同一家族所有。但原本默默無名的計畫，如今已是創下了多項世界紀錄的頂級酒莊，更是全世界最受歡迎、也最獲得肯定的葡萄酒精品之一。

 

不能錯過的Yalumba

Octavius Old Vine Shiraz 2006 | NT$ 5,00（RP 95）

除了採用高齡70～100年的老藤希哈葡萄釀製之外，這支獨一無二的酒是以超袖珍的100公升美國橡木桶烘培，比一般常見的225公升橡木桶要來得小了許多，為的是要帶出更多甘甜的香草氣味。但這支酒卻沒有過量的濃烈橡木味，原因在於這款橡木桶在製作以前，木板已經經過長達八年的乾燥處理。而這款酒另一特點，是先以附於葡萄皮上的天然酵母菌發酵，再以挑選的培養酵母作最後的酒精發酵，更增加了其複雜口感。

釀成的紅酒洋溢紫羅蘭、莓果、咖啡糖、香草、辛香料等香氣，並帶有濃郁巧克力和煙醺的香味，口感濃郁柔順，單寧豐厚而細膩，是相當特出的佳釀。也難怪包括Robert Parker在內的多位酒評家都給與讚賞，更獲得澳洲最具公信力的拍賣公司Langton評為Outstanding等級。

Virgilius Viognier 2010 | NT$ 2,300（ST 92）

要說澳洲最好的維歐尼耶（Viognier），大概所有行家都會指向Yalumba。這個在澳洲愈來愈受歡迎的品種，源自法國北隆河，其實是個難以種植、產量又低的品種。但完美成熟的果實釀成的白酒，渾圓而優美，風味複雜且引人入勝，是不容易遇見的美酒。

而這支來自冷涼產區伊登谷（Eden Valley）的維歐尼耶，正展現了如此誘人的風格；酒款帶有許多白桃、柑橘、薄荷，甚至是茶香，入口還有些許和橡木桶襯托相當完美的燻烤與奶油吐司香氣，確實是能夠驗證Yalumba種酒與釀酒能力的標竿精品。想嘗嘗優秀的維歐尼耶，這支就是了。

Signature Cabernet Sauvignon Shiraz 2005 | NT$ 1,800（RP 92）

卡本內與希哈調配酒，肯定不是歐洲世界習以為常的釀法。但在澳洲，搭配風味複雜高雅的卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）與豐腴成熟的澳洲希哈（Shiraz），成果卻相當美妙。希哈絲柔肉感的口感和卡本內結實的單寧，正好形成堅固骨與肉的酒體。

Yalumba相當認真地看待卡本內與希哈的調配酒，認為這是澳洲經典之一。釀製這支酒款的葡萄全數手工採摘，壓榨後於開放式不鏽鋼發酵槽中發酵。在桶中陳年22個月，始裝瓶釋出。再用桶方面也非常複雜，分別使用了31%的新桶（13%法國桶、9%美國桶、9%匈牙利桶）、16%一年桶（14%美國桶、2%法國桶）和22%兩年桶（11%美國桶、6%匈牙利桶、5%法國桶），和31%四年美國桶。

釀成的紅酒呈深赤紅色澤，醋栗的濃郁香氣明亮純淨，氣味上更顯現野花、紫羅蘭、與薄荷巧克力的芳香。入口寬廣嚴肅並伴隨著巧克力與榛果等風味，酒款溫暖且大方，單寧在源源不絕的尾韻裡突顯出來。

＊原刊於《La Vie Luxury》