每個廚房裡都會擺一些不是必需，但沒有卻食之無味的配角。它們充其量是油鹽醬醋茶，提味用的小小確幸，卻不是非買不可的必需品。這些是什麼都可以沾的蕃茄醬、特定時間要沖泡的茶葉、為牛排加分的優質海鹽與奶油，或是炒菜、下麵時，能夠提味的豆瓣醬。因為是為陪襯用的角色，這些食材多半不需要太昂貴。像是我家冰箱裡的那盤卡門貝爾軟質起司，可以佐餐，也可以單吃解饞，最好的是能夠搭酒當小菜；一盤不超過NT$ 250，用不著多麼高檔，常見的市售品牌即可。

類似的優質B咖，還有葡萄酒。

對於許多和我一樣與葡萄酒為伍的人而言，葡萄酒大概就像衣櫥裡那些數不盡的服飾配件，不同場合和天氣狀況，要搭配不同的葡萄酒。六月酷熱的炙夏午後，最好是有杯清爽的白蘇維濃（Sauvignon Blanc）降降溫；冬日夜雨，可以來一杯西班牙普里奧拉（Priorat）的濃郁紅酒，而像現在薄長袖的三月初春，不管做什麼，似乎都可以搭上一點輕巧鮮香的紅酒。

為了搭配各種不同的葡萄酒氣候，一年前的我，終於為家裡添購了一台60瓶入的恆溫小酒櫃，裡頭放得多半不是頂級名酒，而是可以搭配不同場合和心情的葡萄酒。在國外餐廳，侍酒師多半建議上門的食客點一、兩杯搭配特定餐點的佐餐酒，不是為了強調餐廳有多高檔，或酒款有多厲害，而是希望這些佐餐酒能和餐點結合，襯出盤中的肥美可口，同時中和不必要的油膩感，或單吃時過重而不協調的口味。

但說實在的，我時常抓不住餐酒搭配這門深奧學問的精髓，泰半時間也懶得仔細研究。周間下班後的我，和許多疲累的通勤上班族一樣，只想回家放鬆發懶。對我而言，開一瓶可以搭餐、也可以單飲的黑皮諾（Pinot Noir），要比吃上一頓大餐，來得更有療癒效果。酒款不用特別好，如果是法國的布根地（Burgundy），肯定不用喝到動輒台幣兩、三千的一級園（Permier Cru）或特級園（Grand Cru），一般的地區級（Bourgogne）或村莊級（Village），搭配隨意亂煮的晚餐，已經很令人滿足。

如果你和我一樣，不覺得標了布根地的酒就比較優秀，不妨也可以留意一些新世界的優質皮諾。有些紐西蘭的黑皮諾，就釀得十分出色，特別是來自中奧塔哥（Central Otago）的緊緻集中風格，或是馬爾堡（Malborough）與懷帕拉谷（Waipara Valley）的細緻淡雅酒款；除此之外，一些加州索諾瑪海岸（Sonoma Coast）等受洋流吹拂而成長的皮諾，也非常細緻可口。

黑皮諾葡萄釀成的紅酒，多半細緻精巧，單寧柔細不咬口，可以搭配的風味料理很多元，即便無法襯托餐點本身，一起下肚時，也不會有太明顯的不協調感。這種酒帶有蘑菇和些許香料氣味的風格，很適合有蘑菇醬料的菜色；恰如其分的紅果香氣與酸度，還可以襯托台灣一般濃郁偏甜的料理。又或是懶惰如我，回到家後只想切些火腿和起司，啃法國麵包沾橄欖油與油醋，湊合成一餐，那黑皮諾也能讓簡單的晚餐，變得有質感得多。

特別寵愛自己五臟廟的我，餐後還喜歡以一點甜食結尾。但每次想到時，都已經懶在沙發上不想出門，更甭提再進廚房操勞。所以家裡的酒櫃也會固定放上一、兩瓶甜酒。酒足飯飽後，換上一杯天然微甜的義大利阿斯提蜜絲嘉（Moscato d’Asti）或較有層次風味的波特（Port），就能讓周間的簡單晚餐，畫下幸福的句點。

這些適合佐餐、也能單飲的B咖葡萄酒，通常不是酒評們會給出高分的酒款。她們也許沒有太多複雜的層次，或沒有每分鐘都幻化出華麗煙花的驚人表現，但這類型的酒款，卻是價格親民的好東西。即便是是喝了許多年的葡萄酒，這種酒在我酒櫃中的比例，還是遠超過那些名貴的頂級酒。

有時候，葡萄酒不需要有太多嚴肅的涵義；單純的品嘗和享受，讓她們成為日常生活中的優質配角，也許更能符合這些可口飲料存在的意義。

＊原刊於【風傳媒iCheers愛酒窩部落格】