源自法國波爾多（Bordeaux）的葡萄酒暨烈酒大展（VinExpo），每兩年於香港舉辦一次，近十年來，每年都會發表葡萄酒與烈酒的產業經濟研究報告，相當具參考價值。今年，我照例報名參加，打算仔細聽研究統計結果。

不同於傳統歐洲市場，台灣和亞洲其他市場的紅酒飲用量，通常遠超過白酒和粉紅酒；其中，白酒正逐年成長中，在台灣市場比例尤其高，但研究結果顯示，台灣的粉紅酒（Rosé）飲用量，大概到2017年，都不會突破1%。Vinexpo執行長Guillaume Deglise在報告時表示，粉紅酒「在台灣幾乎不存在，」引來台下一陣乾笑。

許多人想到粉紅酒的第一直覺，大概是南法普羅旺斯那樣清新爽口的風格。普羅旺斯的酒呈淡粉紅色，口感舒服而簡單易飲，雖然沒有太多學問，但極適合炙熱的夏天午後享用。同樣位於南法的塔維（Tavel）產區，倒是比較少人知道，這裡是100%釀造粉紅酒的精巧產區，而且還是全法第一個只釀粉紅酒的AOC產區。塔維的酒，不但是太陽王路易XVI的最愛，更分別獲得法國名作家巴爾札克（Honoré de Balzac）與美國作家海明威（Ernest Hemingway）的青睞。不過，這裡的鮭魚橘色粉紅酒，和普羅旺斯的淡粉紅有極大的差異，不只是顏色，連風格都完全不同。

第一次來到塔維，是去年年底的事。時間是12月初的早上，我們一行人告別了豐滿而高酒精度的教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape），迎著溫暖的冬陽來到清爽舒服的塔維。塔維位於隆河（Rhône）下游的右岸，介於亞維儂斷橋（Pont d’Avignon）和嘉德大橋（Pont du Gard）之間，就在南部大城亞維儂（Avignon）的西北方。這裡的葡萄品種與土質結構和教皇新堡幾乎如出一轍，土質主要可區分為以白色尖銳石灰岩披覆的Lauses土壤、被稱為Olivet的沙質土壤，和以鵝卵石為主的Vallongue土質。這三種土壤風格迥異，釀成的酒各有特色，也很容易分辨。

和許多人認識的粉紅酒不同，塔維的粉紅酒其實蠻多層次風味的；這除了和土質有關，也和釀造方式有很大的關係。一般來說，粉紅酒的釀法大致可以分為三種：第一種是只有香檳區（Champagne）可使用的白酒調紅酒；第二種被稱為Vin Gris，是黑葡萄直接榨汁，釀成的酒帶有清淡的粉紅色，風味和白酒相去不遠，許多普羅旺斯粉紅酒是這樣釀成，清淡可口，多有鮮美果香；最後一種叫放血法（Saignée），這種酒是讓黑葡萄短暫泡皮，時間從數小時到一、兩天不等，萃取出顏色後，再進行榨汁，釀成的酒多半和紅酒一樣帶酒些許單寧和較為濃郁的顏色和風味，塔維屬於最後一種。因此，不同於普羅旺斯偏向白酒的風格，塔維粉紅酒倒是比較像紅酒，有些釀得好的塔維，甚至可以窖藏10年以上。

傳統的塔維有規定酒精濃度，又因為釀造方式，這裡的酒通常要比一般粉紅酒來得重一些，酸度較低，但風味卻複雜得多，尤其多半酒莊習慣以一部分的自流汁（Free-Run Juice）搭配一部分的壓榨汁（Pressed Juice），讓釀成的酒兼具新鮮果味與複雜風味。而這種風格介於紅、白酒之間的塔維，反而能夠完美地襯托無法搭配紅酒的料理！我們在塔維的每一餐，都在體會這個道理。

造訪塔維的第一頓午餐，吃的是類似tapas的小量多樣buffet，從檸檬鮮魚到羊肉佐濃重肉汁，一應俱全；通常這種菜色多樣化的料理，是所有搭餐葡萄酒的惡夢，但我們手上的那杯塔維，卻應付自如，能夠為每道菜提出不同鮮味。晚餐來到距離亞維儂10分鐘車程的一星餐廳Serg Chenet，繼續試圖以塔維粉紅酒搭配全場，結果照例令人感到驚豔！主廚準備的肥肝前菜、烤蘆筍佐松露片、濃郁肉汁淋羔羊肉，和與獨一無二的清爽版馬賽魚湯，都和在場的每一款塔維搭配得天衣無縫。雖然早就知道塔維粉紅酒適合搭餐，這卻是第一次如此深刻地見識到塔維的厲害。它們是冰鎮單喝時可口，略為回溫時搭餐也完美的萬用酒，就連蒜頭和橄欖油也難不倒它們。

其實我不懂粉紅酒為什麼如此難以推廣。台灣的酒商們幾乎不喜歡進口，但無論是適合暑假消暑解渴的普羅旺斯淡粉紅酒，或能夠一瓶搞定全餐的塔維濃郁粉紅酒，在我看來都相當討喜而可口，適合在家裡擺上一些備用。放膽買一瓶吧！搞不好你會就此改變對粉紅酒的看法！

＊原刊於【風傳媒iCheers愛酒窩部落格】