上厲害餐廳時，我不喜歡自己帶酒，而是傾向讓侍酒師自由發揮，依餐搭酒；搭出的成果能夠令人驚豔最好，就算沒什麼驚喜，通常也不會遇雷。畢竟，自己雖然愛酒也愛吃，對於餐酒搭配這門學問，總是沒有人在業界服務的侍酒師們來得專業。而對於臺灣餐飲業界中幾位侍酒師搭餐的功力，我更是甘拜下風。

這天晚上和先生在台北北投的三二行館晚餐。餐酒怎麼搭，自然交給厲害的侍酒師安排：生蠔搭上了黑中白香檳（Champagne Blanc de Noir）、龍蝦佐以礦石香氣的西班牙白格那希（Garnacha）、干貝喬麥麵配濃郁奶香的羅亞爾河梧雷（Loire Vouvray），主菜的天蠍魚＆龍蝦則是搭配了梅索（Meursault）老藤白酒，所有的搭配都很理想，也都可口得很。

菜單裡，還有一道肥肝，要配什麼酒，我很期待。如果是一般的餐酒搭配，大概不離經典的索甸（Sauternes）甜白酒、清爽的香檳，或是風味濃郁的紅酒，但香檳不久前已經上了，甜白酒配鹹菜我向來不夠喜歡，至於風味濃郁的紅酒…… 又有可能是什麼呢？眼看著三二行館侍酒師快步走來，擺在我眼前的，竟然是支隆格多克（Languedoc）的自然紅酒！

說真的，我以前一點也不愛自然酒（natural wine），自然白酒、粉紅酒與橘酒（orange wine）都好，就是討厭自然紅酒。那帶有馬窖、動物味，有時候甚至令人嫌棄的腥臭等明顯味道，每每在杯中呼之欲出，成為矇瓶試飲的負面指標；一整批紅酒中，味道最明顯、酒色最混濁的那支，常是自然紅酒。而裝過自然紅酒的酒杯，總是要洗過才好再用。

但自從日前與朋友一同翻譯了自然葡萄酒的書後，我開始對於這類別的酒款興致勃勃，也發現了對於自然酒，我們不能夠以對待一般葡萄酒的態度來看待它們。但是，從不討厭到好奇，又到直接出現在高檔的肥肝身邊，這差距不會太大了嗎？

我半信半疑，帶著有點無奈的笑容，嗅了一下。「完了，真的有點臭！」我心想，「果然是自然紅酒的味道。」但因為之前已經認識了這位可愛又專業的侍酒師，我下決心要他當白老鼠，勇於實驗不同的餐酒搭配。

「好或不好請一定要跟我說，這是我第一次搭配。」侍酒師緊張的說。

「好阿沒問題，我很期待。」我說，但其實真的有點擔心會吃到可怕的組合。

我切下一小口香滑柔嫩的肥肝，沾上些許巴沙米克酒醋入口，再嚐了一口自然紅酒後，赫然發現，肥肝搭配自然紅酒，這貴千金與小農的組合，竟然出乎意料之外地合拍！單喝酒時的動物味不知為何竟然能夠呼應肥肝獨特的纖細風味，酒中的果味搭上了酒醋的果味，而酒中的酸度則為濃郁綿滑的肥肝增添了幾分甜感，並帶走了膩人的油味。自然紅酒中常出現的一點鹹鮮風味，又與肥肝鹹中帶甜的滋味搭配地恰如其分。吞下肚後，口中的風味與香氣綿延不去，繼續在口腔裡打繞著，確實好誘人，讓我大呼過癮！

「搭嗎搭嗎？真的搭嗎？」他一面不斷跟我確認，我一面不可置信地瞪大了眼睛，點頭如搗蒜，並吃個不停。「太好了！」他說，「因為我覺得搭配甜白酒好無趣，但又怕濃重的紅酒會蓋過細緻的肥肝，所以想找一支果香芬芳、酒體輕巧的紅酒。」侍酒師興奮地跟我分享，我則是一口肥肝一口酒，顧不得跟他聊天，以清空盤子與酒杯，來回應他的積極與創意。

高檔的食材不一定要搭高貴的酒，這是老早就知道的事，但以自然紅酒搭餐、甚至是配肥肝，我還是頭一回體驗。不管這是場美麗的巧合，或是仔細研究的計算結果，這次意料之外的餐酒搭配，讓先生與我既驚又喜。美好的餐酒搭配就是這樣，不只令人齒頰留香，還讓人驚豔不已，難以忘懷。

下回上餐廳，請多信任為你服務的專業人員，搞不好你會因此多了個津津有味的回憶。

附上其它美味餐點與搭配酒款的圖：

＊位於台北北投的三二行館以優質大眾湯出名，吸引了不少日本、香港與中國大陸的遊客。但許多人不知道的是，位於B1的餐廳也有相當優秀的餐點品質與服務水準。由於業主熱愛葡萄酒，餐廳更有一流的酒單與眾多可供選擇的單杯酒。如果有時間，不妨去泡泡大眾湯後再安排用餐。會是很舒服的體驗。

＊這次搭配肥肝的紅酒名為紅燈籠（La Lanterne Rouge），是以仙梭（Cinsault）與當地原生品種阿拉蒙（Aramon）釀成的自然酒。酒莊名為Clos Fantine，位於隆格多克的佛傑爾（Faugères）產區，雖然未申請成為有機酒莊，但數十年來不曾使用肥料或化學藥劑，所釀酒款也不添加二氧化硫（SO2）。臺灣進口商：是酒・葡萄酒C’est Le Vin。

＊放在這裡強調有點好笑，但還是有需要說一下：這不是業配文，先生跟我是自己付錢吃餐泡湯的唷！