RAW 2016春季新菜

最近剛躋身「亞洲最佳50餐廳」的RAW,不走高貴風,而傾向強調舒適愉快、絲毫不拘謹的bistro lay back氛圍。午晚餐僅NT$ 1,850 + 10%(麵包、酒水另計),價格可以說是相當有誠意。服務人員普遍年輕,身著簡單白襯衫與工作用全身圍裙,各個滿臉笑容,看了心都喜,就連侍酒師也找來了一位可愛而不失專業的女孩Kimberly。

在這裡用餐不只是舒服愉快,還常與專業可親的服務人員互動。省去了惺惺作態,來這裡比較像是上朋友餐館吃東西。只是盤中餐點,依舊乘載了主廚滿滿的巧思與創意,絲毫不輸米其林。

臺灣另一家上榜的是台中鼎鼎大名的 樂沐法式餐廳 Le Moût Restaurant。餐點精緻美麗、甚至華麗並充滿驚喜,侍酒師Thomas則已經到了為國爭光、出國比賽的程度。兩家風格完全不同,但都需要試試看才行!

以下以上菜時間介紹這次充滿創意又可口的新菜單:

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Raw走的是輕鬆休閒風,刀叉餐具、中英menu與紙巾全在桌子右下方巧妙收著的抽屜,要那些、要怎麼用,自己決定,沒有壓力。
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Raw走的是輕鬆休閒風,不需要西裝領帶,也不需要正式洋裝,上門用餐,舒適就好。
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菜單兩人各一份,可以帶走,中英文對照。每道菜的主要元素都在上頭,由左至右算一道,由上數下來共八+一道。
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好的酒單可以反應餐廳的風格,這份酒單自然不例外。品項不多,多以自然酒為主,但依菜色風格分類,簡單易懂。不過我是懶鬼,所以點了三杯一組的Wine Tasting。
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第一道菜:澎湖生蠔+西谷米+海藻。
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最近愈來愈敢吃生蠔,發現只要夠新鮮,就很美味!強調大量運用臺灣當地食材的江振誠,有澎湖生蠔可用,自然不需要用到其它地區的。
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前兩道菜的酒款是羅亞爾河(Loire)的Domaine Pelle Pouilly-Fumé Les Boucanés。100%白蘇維濃(Sauvignon Blanc)釀成,走的是輕巧怡人的空靈路線。
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第二道菜:茭白筍薄片,下襯青魽與大黃瓜方塊,但還沒完……
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續第二道菜:最後加上Tiger’s Milk鮮湯。鹹鮮的Tiger’s Milk佐以甜美的蔬菜和魚肉,這樣才算風味完整。
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為了搭配第三道菜,接著上了年產量僅6000多瓶、同樣來自羅亞爾河的Pithon – Paillé, Savennières Schistes。100%白梢楠(Chenin Blanc)釀造,橡木桶浸泡+天然酵母,酒精度適宜,風味較濃郁,稻草與帶核果味並重,但依舊不搶戲。
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第三道菜:霹靂大胭脂蝦+淡菜泥內餡+酥炸細麵+再以孜然 / 七味粉調味。
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第三道菜:霹靂大胭脂蝦+淡菜泥內餡+酥炸細麵+再以孜然 / 七味粉調味。完全無法將手離開盤子阿,要吃到最後一根也精光為止。
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第四道菜的食材:對,是地瓜(不是泥土拉!),但是是小時候控窯的那種再加上辛香料。
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期待這會做出什麼來……
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第四道菜的食材2:RAW自製烏魚子,屆時會切成薄片……佐地瓜!?介紹的可愛服務人員不願意透露RAW在哪裡曬這烏魚子~ (這麼神秘就是了!)
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第四道菜:是臺灣!!臺灣形狀地瓜+酥炸蕎麥+烏魚子薄片。酥炸蕎麥為地瓜綿密的口感增添爽脆的質地。烏魚子嘛…… 到現場吃就知道了!
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原來今晚要吃臺灣~
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服務人員請我們「攔腰砍斷」臺灣,照做了之後,竟然發生了班乃迪克蛋事件!黃澄澄的蛋黃~~~!好誘人阿!
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第五道菜:中捲+昆布+洋當歸……還沒完……
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續第五道菜:當然不能乾乾的吃,所以倒湯程序又出現了。這回是風味鹹鮮可口的海鮮清湯。(但依舊還沒完……)
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續第五道菜:高溫高湯倒下去時,原本排列整齊的中捲薄片開始蜷縮了起來,好可愛的景象。中捲在動……(這才算大功告成!)
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續第五道菜:高溫高湯倒下去時,原本排列整齊的中捲薄片開始蜷縮了起來,好可愛的景象。中捲在動……(這才算大功告成!)
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第六道菜:溫潤柔和的白瓷碗被送上~
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續第六道菜: “We shall enjoy rice for as long as the moon shines the night." How cute is that. 還押韻耶! 中文大概可譯為:「只要月亮高高掛,我們就要繼續享受白米飯。」
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續第六道菜:多品種米飯+豬肉+菌菇。飯碗高溫,讓底層的米粒略結成鍋巴,為原本軟嫩的飯增添不同質地。
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續第六道菜:這容器也是RAW另外製作,比看起來深,底部其實有點尖,表示我們已經開始吃很飽了!
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搭配豬肉飯和下道紅肉的是北隆河高納斯(Cornas)產區以100%希哈(Syrah)釀成的Domaine Yves Cuilleron, Cornas, Le Village。我向來喜歡北隆河希哈,這支也不例外。酒體中等,單寧細緻,質地輕柔,年輕的黑色與紅色果味為主,僅30%見桶。發現RAW的選酒都很不搶戲~ 走比較安全但怡人的路線。
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第七道菜:鴨肉+青蒜+綠薏仁。不同於前幾道以海鮮為主的菜色,從豬肉飯開始走濃郁路線。風味飽滿但不沈重,每道菜的個別味道都恰如其分,很和諧。
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第七+一道菜:這一大根烤青蔥是連同鴨肉一起上,上頭是豆酥,切好了一塊一塊的容易入口。頭與尾口感質地不同,很妙。(決定自己也來烤烤看!)
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第八道菜(甜點!):佛手柑碎冰+釋迦冰淇淋+白木耳,下面還襯有其它小驚喜。 清爽好吃,顏色又討喜,外觀與口感都完美。
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原以為甜點只有一道,這時竟送來這盆:用龍眼木和木炭增添顏色與特殊香氣的法國經典甜點費南雪(Financier)。 外皮比一般吃到的酥脆,裡頭維持鬆軟而不膩的微甜,但重點是入口前那股多層次的焦香,這與南法利慕(Limoux)不甜氣泡酒好搭!
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餐後飲料可加價購。結束了精彩的一晚,喝點made in Taiwan的花蓮菊花茶劃下句點。
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入口處有復古腳踏車,裡頭竟然也賣了點紀念品: 臺灣設計師操刀的圖像原領T、購物袋、鉛筆。
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入口處有復古腳踏車,裡頭竟然也賣了點紀念品: 臺灣設計師操刀的圖像原領T、購物袋、鉛筆。

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