身為葡萄酒學生，最重要也最珍貴的，不是課本、不是酒，而是一起品酒練習的夥伴。這在考WSET Diploma時如此，在努力成為葡萄酒大師（Master of Wine，簡稱MW）的路上也不例外。我很慶幸自己能與幾位一同在Diploma路上前行的夥伴，更感謝願意陪我們一起練習的MW候選人。

我們約末每兩週聚一次，每次定一個主題，各自依主題帶酒，然後針對主題品飲、練習。兩週後再來一次。

品飲小組的默契

這次為了歡迎來自日本參加品飲小組的一位MW學生，我們很裝腔作勢地定了一個從帶酒就需要思考的主題：高酸度紅酒。要帶對酒，自然要先知道那些是高酸度品種。時間一到，襪子套上酒瓶，大夥兒開始一片安靜，練習盲飲（blind tasting）。20分鐘後，一夥人全傻了，分明每一支都好像，而且眼神交會時，已經感覺地出來，我們帶的酒全到了同一個國家。

高酸度加高單寧，質地像在嚼沙，還有一兩支單寧重到像是黏住了整個口腔，再也張不開嘴來。普遍來說，這些酒款的酒體不算厚重，桶味也不明顯，紅黑果味全都有，卻稱不上奔放，倒是比較多辛香料、甘草，甚至微微的紫羅蘭與玫瑰花香氣。那種有點陳舊、有點灰塵的迷人風味，就是我們對於這個國家的印象。沒錯，我們全帶了義大利紅酒。

不用說，義大利酒是釀來搭餐的，許多酒款酸度自然都偏高。大夥兒不約而同地帶了義大利酒，想來已足以說明高酸度紅酒要上哪兒去找。

酸度為什麼重要？

記得之前有位在金融業工作的好友問我，為什麼葡萄酒人老要強調酸度這件事。「我從來不喜歡喝酸澀的紅酒，不會覺得很不舒服嗎？」他說。

說真的，剛開始我也不喜歡。總覺得有些酒款既酸又澀，還沒入喉已經皺起了眉頭。但隨著品酒時間拉長，我才開始發現，好的酸度高亢而不尖銳，明亮卻不凜冽，足以令酒款更顯輕盈，卻不至於帶來任何不舒服感受。釀製得宜的德白麗絲玲（Riesling）便是很好的例子之一。這是因為，雖然分開來一樣樣聊——酒體、酸度、單寧強度與質地、酒精度、風味濃郁度和餘韻等，好酒從來不只有單一特性：高亢的酸度要搭配圓潤的酒體才得宜，飽滿的口感則需要單寧才能有架構而不鬆散。在葡萄酒的世界裡，一切都是相對性。沒有酸度太高、酒精度太濃、或單寧太重這種事，只要嚐來平衡，就是好酒。

說穿了，葡萄酒的原理其實和生命中許多事情相同，需要相輔相成，才成美麗。酸度的重要性不輸單寧、果味與酒體，不同的元素為釀成的酒款帶來的個性，自然也都不可小覷。只是，對於品酒愈來愈多年的許多飲者而言，濃郁厚重的酒款已不再吸引人，迷人的多是酸度高且雅、風味細膩空靈，令人忍不住回味再三，一聞再聞的特性。黑皮諾（Pinot Noir）、巴羅洛（Barolo）、德白、香檳（Champagne），甚至是波爾多列級名莊酒（Cru Classe），都展現明顯而柔和高雅的酸度，among other things。

不過，還是回歸老話一句，葡萄酒的世界裡沒有對或錯，唯一的真理只有follow your heart。相信你愛的就是最好的，如此簡單而已。

高酸紅酒單（左至右）

• Tenuta Cavalier Pepe, Terra del Varo Aglianico, Irpinia 2011
  南義坎帕尼亞（Campania）產區
  阿格里亞尼寇（Aglianico）＋15%梅洛（Merlot）
  臺灣進口商：紳利葡萄酒
• Vietti, Nebbiolo “Perbacco” 2012
  北義皮蒙（Piedmont）產區
  100%內比歐露（Nebbiolo）
  臺灣進口商：泰得利
• Cogno, Barbera d’Alba 2012
  北義皮蒙產區
  100%巴貝拉（Barbera）
  臺灣進口商：越昇
• Fontanafredda, Langhe Nebbiolo 2012
  北義皮蒙產區
  100%內比歐露
  臺灣進口商：茂世

其中出現兩次的是內比歐露。這個顏色較淡、酒精度偏高、酸度與單寧飆高，口感質地有沙沙的明顯摩擦質地的品種，是皮蒙最出名的品種，也是當地人稱「葡萄酒之王」巴羅洛與「葡萄酒之后」巴巴瑞斯科（Barbaresco）的品種。內比歐露風味不算濃郁明顯，以辛香料、甜香料、紅莓果、和些許土壤味為主，偶而也有怡人紫羅蘭花香，常與黑皮諾（Pinot Noir）搞混，但兩者單寧質地與強度大不同，是最明顯的辨別線索。

天生高酸的巴貝拉也是北義皮蒙的主要品種之一，與多切托（Dolcetto）一樣是該區較平易近人的黑葡萄品種。這款巴貝拉非常可口，但單寧表現不太經典，比想像中厚實了些，但相比隔壁的內比歐露，依舊柔順得多。

四款酒中最不一樣的大概要屬南義坎帕尼亞的阿格里亞尼寇紅酒了。英國酒評珍姨（Jancis Robinson）稱這品種像是美國老牌影星卡萊・葛倫（Cary Grant）一樣，經典而有格調。典型的阿格里亞尼寇單寧厚實飽滿，風格陽剛，酸度明顯，若釀製得宜，能展現出細緻且耐人尋味的香氣與風味。這是世界上少數極晚熟，要到11月才能採摘的黑葡萄品種，和內比歐露相同，但酒色通常較深，可作為判斷依據。

參加這種品飲小組的好處是，大家帶的酒多半品質不錯。因此每次雖然喝少少，但總能喝到令人欣喜的品項。就今晚而言，四款酒都很令人開心！