希臘葡萄酒在北美東岸幾個大城市流行好一陣子了，早在幾年前就聽到紐約葡萄酒友興致勃勃地跟我分享希臘酒的美好。去年，希臘酒的考題甚至出現在WSET Diploma魔王關Unit 3（包含全球靜態葡萄酒）的理論題中。未來，大概不能再推說希臘酒「小眾」或「偏頗」，而懶得深入了解囉！

臺灣市場近幾年來也開始出現少數兩、三家引進希臘葡萄酒的進口商。這天下午一口氣品嚐了希臘數個最有名的產區，包括了100%以高貴葡萄Xinomavro釀造的PDO Naoussa；同樣位於北部的PGI Velventos；在伯羅奔尼薩半島、雅典附近的PDO Nemea；鄰近土耳其的PDO Samos島；以及位於愛琴海上的聖托里尼島（PDO Santorini）。其中最令人驚豔的，莫過於聖托里尼島的Domaine Sigalas。

因貧瘠而馥郁

地理環境獨特而貧瘠的聖托里尼島，全島無河川，降雨量也奇少無比，葡萄藤所需的水分多半來自於夜晚自海風吹來的霧氣。聖島是由海中的古老火山噴發而成，島上幾乎遍地黑色火山熔岩，另有不同顏色的紅色與白色石塊，上覆厚厚的火山灰，造就了聖島酒款礦物味濃郁的迷人特性。簡單來說，在這裡生長的葡萄品種，需要能適應水分稀少、豔陽炙熱，與貧瘠無養分的土壤等多種看似不利的條件。然而，往往是這樣的環境，才能造就出美麗而迷人的葡萄酒。這道理在聖托里尼如此，放諸其它產區皆是。

在花籃中長成的葡萄

點綴聖島表面環境的，是一朵朵像編織花籃一般的葡萄藤。這樣的地理環境被《Wine Enthusiast》執行編輯Susan Kostrzewa形容成枯萎老人手中呵護的珍寶。說這些編織花籃是珍寶一點也不為過。這個歷史來源已經不可考的花冠式修剪法在當地稱為「Kouloura」，主要是用來防風，也可以防止葡萄被烈陽曬傷。因為島上幾乎無任何遮蔽物可言，海風強勁，到了夜晚更甚，酒農們為了防止葡萄被風吹壞，習慣把葡萄藤圈成圓形，讓葡萄在這美麗的自然編織藍中結果成長。但這也大大增加了人力成本。由於葡萄藤不斷變長，酒農必須不時修剪掉新冒出來的芽，而長藤也增加了養分運輸的負擔，導致每株葡萄產量偏低。

以聖島最常見的白葡萄品種Assyrtiko來說，平均一顆「花籃」只能釀出比一瓶酒（750ml）多一點點的量。在這次喝到的Sigalas酒莊葡萄園中，每公頃僅有約2,200公升的產量（波爾多梅多克約5,500～5,700公升），可以說是極其珍貴。除此之外，機器無法採收這樣的葡萄園，所以葡萄園內的維護與採收，一切得仰賴人力才行。所幸，辛苦的付出確實獲得了美好的成果，這天我們喝到的三款Assyrtiko白酒，支支出色，風格更截然不同。以下簡單介紹三款酒：

Domaine Sigalas, PDO Santorini 2014

• 100% Assyrtiko，來自樹齡60年未嫁接的老藤
• 以100%不鏽鋼桶培養而成。
• 香氣是明顯的礦物、煙燻鹹感，藏在底下的是清淡的柑橘與白花香。酸度極高但不銳利，與14%的酒精度形成良好的對比。風味延續鼻中香氣，在口中更多了點鹹鮮的美味，令人胃口大開，想配食物吃。相比市面上常見到的多果香白酒，這款酒要來得複雜了一些，不同的風味隨著酒溫緩慢上升而不斷釋放，是讓人想一嚐再嚐的美酒。（牌價NT$ 1,180）

 Domaine Sigalas, Kavalieros, PDO Santorini 2014

• 100% Assyrtiko，來自樹齡60年未嫁接的老藤
• 來自海拔250公尺、靠近火山口的Kavalieros（意為「騎士」）單一葡萄園
• 於100%不鏽鋼桶中陳年，另經過18個月的sur lie培養。
• 香氣依舊有明顯的礦物、煙燻鹹感，但因為sur lie培養，另有乳酸等圓潤的複雜香氣。口感酸度依舊高而不銳利，與14%的酒精度形成良好的對比。風味延續鼻中香氣，在口中更多了點辛香料和淡淡的帶核水果香氣，同樣令人胃口大開！！我開始可以體會國外許多餐廳侍酒師為何對Assyrtiko愛不釋手。這種鹹鮮多礦物味的酒款，可以搭配的料理類型，想必不少！這款複雜度要再比前一支多了一些，同樣令人著迷。（牌價NT$ 1,680）

Domaine Sigalas, Nychteri, PDO Santorini 2012

• 100% Assyrtiko，來自樹齡60年未嫁接的老藤
• 希臘文的「Nychteri」有「夜」之意。在希臘酒標上看到這個字，通常表示酒款是晚採＋夜晚（比較涼）採收的干型或半干型（off-dry）酒款。這類酒款酒精度偏高（13.5%起跳），通常只以自流汁（free-run）釀成，並於舊木桶中長時間培養，期間鮮少添桶，釀成帶有一些氧化風味的濃郁白酒，據說傳統的Nychteri有些類似雪莉酒風味。
• Sigalas釀造的現代版Nychteri酒精度為15.6%，以不同大小的兩年桶長時間培養，拿掉了氧化味，端出了純淨甜美、酸度中上、off-dry口感的金黃酒液。令人陶醉的香氣滿是椰奶、蜜香、太妃糖與小白花香，誘人極了！！光是聞到香氣，我已經徹底愛上。口感同樣令人回味無窮，質地濃郁、風格純淨類甜（殘糖量5.5g/l，但感覺更甜），餘韻綿長，所有誘人美酒該具備的一樣不缺。現在只差更多懂得欣賞他的飲者囉！（牌價NT$ 2,600）

* 臺灣進口商：汎特思（finetastetw@gmail.com）