說到南法普羅旺斯靠海的Bandol產區，你會想到什麼風格的酒？又，聊起當地主要品種慕得維爾（Mourvèdre）葡萄，映入你腦海的酒款風格為何？炙熱、高酒精度、肥美、多野味、酸度中等但單寧奇高而略嫌粗糙，再加上爛熟黑果香，與一絲地中海灌木那般的草本風味？對我而言，這差不多就是Bandol帶給我的印象。

但是這天喝完了一輪來自Bandol產區以慕得維爾品種為主的Château de Pibarnon酒款後，我得到的結論，卻完全不同於以往。

1978年，de Saint Victor家族夫妻自巴黎退休後，來到當地，並購入了Bandol海拔較高的Pibarnon酒莊，從3.5公頃的慕得維爾開始種酒，慢慢延伸、擴展，並很快在國際舞台上闖出名號來。如今不過第二代的Pibarnon，已是當地名莊之一，更是國際公認「最優雅」的Bandol酒款，也被譽為慕得維爾品種的專家。

這次來台的Eric de Saint Victor繼承了父母親的酒莊，繼續釀酒。從小在葡萄園玩耍長大的他，對於慕得維爾情有獨鍾。聽他聊起慕得維爾的特性，像是在形容一位老友。他說，Pibarnon的慕得維爾多半長在石灰岩上，這造就了他們有如國王一般挺拔高聳的身軀，卻同時有著細緻的口感變化。「你看這些葡萄就知道，」他指著ppt圖中的慕得維爾樹藤，並伸開了雙臂向上伸展，「像這樣，高聳而往上長。」

他說，種植慕得維爾的土壤，最好的莫過於石灰岩。如果是種在黏土上，慕得維爾會長得比較壯碩、結實，雖然耐久陳，卻少了點高雅的氣質。種在沙土上呢？Eric吐口氣並搖搖手：「那就不用想了吧！肯定失敗的。」對於Eric而言，Pibarnon成功最大的條件莫過於土壤與海拔。由於Pibarnon的葡萄園位處整個Bandol產區的至高點，海拔約有300公尺，微型氣候導致山上的日夜溫差較產區其它葡萄園來得大，有助於葡萄的緩慢成熟，並累積出我們喝到的優雅氣質。

在釀酒方面，Eric說，他們家的慕得維爾不需要太多新桶裝飾，「新桶有時像是合身西裝，雖然看起來流行，但卻限制了葡萄酒的發展。」因此，酒莊使用的多半是從奧地利特別訂製的木桶，雖然不曾被用過，但絲毫不會為酒款帶來額外的橡木味。

這次感謝亞舍邀請，有機會品嚐了一系列Pibarnon的美酒，從芬香圓潤的清爽白酒、撲香誘人的獨特粉紅酒Nuances，到二軍紅酒Les Restanques、三個年份的magnum同名一軍紅酒（2007、2001和1982），最後再以酒莊自釀的渣釀白蘭地Le Vieux Marc de Bandol收尾，每一款酒都令人激賞，讓人想直接買幾瓶回家。

會後，我跟莊主說：「我愛極了你們家的酒，但真心喝不出來這是來自於Bandol。這樣優雅細緻而兼具架構的風格，完全不是我過去所喝到Bandol印象。」

莊主也可愛地回了我：「謝謝妳，但這真的不是我們的錯。要就怪土壤和海拔吧！是它們讓酒款變得高雅，不是我。」

以下列出我自己偏愛的幾款酒：

Château de Pibarnon White 2013

品種：45% Clairette、30% Bourboulenc、25% Roussane＆Viognier

背景：酒款來自於面北的葡萄園（較少日照 à 氣溫較溫和 à 較適合南法的白酒品種生長），海拔近300公尺。酒款低溫發酵約25天後，大部分於不銹鋼桶中陳年，僅一小部分於木桶中培養，以增添複雜度。酒莊的白酒只佔產量10%。

品飲：香氣清雅，帶有明顯的花香、柑橘果香與一絲覆著糖衣的甜果香。口感圓潤但不失新鮮度，帶有糖果味、完熟果香，與些如薄荷一般的草本香氣。感覺得出來酒是來自較熱的氣候，酒精度可能不低，但釀得非常平衡，且新鮮度與清新高雅的個性不減，耐人尋味的優美白酒。

Château de Pibarnon Nuances 2015

品種：100% Mourvèdre

背景：這是酒莊新推出的酒款，名稱「Nuances」指得是酒款變化細緻的顏色。這款酒兼用了只會帶來微氧化而無木桶味的特製木桶，與酒標上以類陶瓷 / 黏土高溫烘焙而成的圓形容器發酵；酒款於後者發酵時，酒液會在裡頭流動，讓酒款更多勁道與純淨度。不同於酒莊原本既有的粉紅酒，這款酒於秋天才上市，旨在搭配秋冬的料理，是一款冬天也可以細細品味的粉紅酒。

品飲：香氣撲鼻、誘人，滿滿的花香，甚至帶有女性香水般細緻的芬香，又有如糖果一般甜美。口感同樣如覆著薄薄的糖衣，圓潤而清爽，柑橘果香、紅色果香（莊主覺得那是石榴味），草本味與花香兼具，是令人陶醉的一款粉紅酒。 

Château de Pibarnon 2007（這天最愛！）

品種：90% Mourvèdre、10% Grenache

背景：這就是讓酒莊聲名大噪的同名一軍酒。葡萄來自於以石灰岩為主的地塊，其地質可追溯至三疊紀時代。葡萄園位於地中海海拔約250公尺上占地30公頃的梯田葡萄園。樹齡約30年。2007年的普羅旺斯表現優異，冬季少雨、春天溫暖、夏季又乾熱，收成狀況普遍良好，熟成度與數量均佳。

品飲：香氣優雅，滿載花香、莓果與辛香料氣味。這是款聞了會忍不住想閉眼微笑的高雅美酒。酒體與酸度都中等偏高，單寧有架構，但口感非常細緻如絲，簡直不是我所認識的Mourvèdre。口中展現了許多紅黑色莓果與森林野莓，還有許多無可名狀的美。喝到這種酒會覺得寫tasting notes很礙事，我只想好好品嚐而已！餘韻綿長柔細，但久久不散。

Château de Pibarnon 2001

品飲：相比2007，這款目前嚐來貌似比較閉鎖，花了點時間才開展。開展後所展現的風格也與2007大不同。香氣同樣有紅莓香味，但多了點……茴香？好有趣！口感以黑色果味為主，單寧架構質地與酸度，同樣無可挑剔，又比2007年多了點鹹鮮風味。雖然是2001年的酒了，嚐來卻依舊新鮮得很，滿滿的果香讓人不覺得她已經經歷了15個年頭的春夏秋冬。令人佩服！ 

Château de Pibarnon 1982

背景：這款是Eric特別帶來的老年份酒，目的是為了讓我們比較一下Mourvèdre在10年以內、10多年，以及30多年的表現。Eric說，1982年非常特別，那年南邊由沙哈拉沙漠吹來的熱風簡直熱壞了所有的葡萄，截至採收當下，葡萄藤上的葉子幾乎已全部焦黃脫落。即便是在那個時代，1982年也是款獨樹一格的好酒。再者，1982是Eric的父親釀的酒，當時父親與飲者們追求的酒風，和如今完全不同。那時候，所謂的「好酒」是釀好當下艱澀難以入口，待窖藏上20多年後，才能飲用。現在的好酒，標準其實更嚴苛了，既要年輕時適飲，又要有陳年價值。那麼，放了34年的好酒，品質如何？

品飲：酒色是暗磚紅色，香氣滿載皮草、野味與皮革味，都足以反應了酒款的年紀。但34年之後，香氣中依舊帶有果味，雖然是偏蜜餞與烹煮過的軟爛果味，但依舊是果味呢！真不錯！但父親與兒子所釀的酒，最大的不同在於口感渾厚的程度。1982明顯是另一個風格，34年後的單寧，依舊紮實咬口，佐以野味與蜜餞等果乾的風味，讓人很想一口酒一口肉，大啖燒烤或牛排等高蛋白質的料理阿！

* 進口商官網：亞舍
* 酒莊官網：Château de Pibarnon