《酒訊》兼具經典與創意:不落俗套的西班牙

身為全球最大葡萄酒產國之一,西班牙的釀酒葡萄種植面積不但位居世界之冠,更於2015年創下全球出口量第一名。而質量兼具的西班牙葡萄酒,其產值則位居全球第三,年增率高達4.4%。在臺灣進口部分,西班牙酒款的進口量排名高居第二,僅次法國,佔市場約17%;在產值方面更有顯著的進步,相比五年前幾乎翻升了一倍。

今年Wins of Spain與西班牙商務辦事處聯合《酒訊》雜誌,為臺灣市場帶來了超過25家遍佈不同法定產區的各式優質葡萄酒莊。這一年的酒款雖然還是以利奧哈(Rioja)和斗羅河岸(Ribera del Douro)為主,品種也多是田帕尼優(Tempranillo),卻見得到相當明顯的風格轉變;展場上也見到了不少其它非主流的產區與有趣的當地原生品種,令人耳目一新。

經典風格進化中

在紅酒方面,此次酒展最多的是來自於卡斯提亞-萊昂(Castilla y León)大區,其中又以斗羅河岸為主;其次則是臺灣市場最為熟悉的利奧哈。

以田帕尼優(當地稱為Tinto Fino或Tinta del Pais)為主要黑葡萄品種的斗羅河岸,過去向來酒體厚實、單寧濃密、萃取勁道重,甚至酒精度突兀;較為傳統的風格則偏像Tinto Pesquera酒莊這樣帶有明顯陳舊酒窖風味的紅酒。但這回在酒展上,似乎不是這麼一回事。失衡的高酒精度退燒、匝口的密實單寧不再,如今的斗羅河岸多了不少穩重與高雅,少了些令人喘不過氣來的粗重氣質,其中特別出色的酒莊,包括了支支穩重複雜的Tábula、重視微型地塊表現的Resalte de Peñafiel,與Marques de Vargas旗下的Conde de San Cristóbal莊園系列。

利奧哈紅酒的部分,也比過去出現更多新式、強調果香的清爽風格,即便是培養了至少三年的陳年級(Reserva)或五年的特級陳年(Gran Reserva)等級,都成功展現出更多果味與酸度的活力,而非著重於第二層香氣的傳統派紅酒。用桶方面,傳統的美國桶依舊是大宗,但如今多數酒款是兼用法國、美國與中歐木桶培養的國際型利奧哈;雖與傳統相悖,卻反映出國際潮流在西班牙最出名產區不減反增的影響。除了風格的轉換,今年的利奧哈似乎也見到愈來愈多混釀了當地次要品種的紅酒,包括格那希(Garnacha)、卡利濃(Carignan,當地稱為Mazuelo),甚至是格拉西亞諾(Graciano)等。這次酒展中,表現極為優異的包括了Murua與Valenciso等多家量少質優的精品酒莊。

和濃郁紅酒相反,臺灣市場常見的西班牙白酒中,比較多是未經木桶培養的清爽白酒,包括來自胡耶達(Rueda)的維岱荷(Verdejo)與下海灣(Rías Baixas)的阿爾巴利諾(Albariño)單一品種酒。這類白酒一般低溫飲用,酸度高亢、清爽可口,能搭配海鮮或沙拉,也非常適合臺灣燥熱的天候。

新意無窮的在地品種

雖說酒展中大宗的經典產區酒頗有看頭,最令人印象深刻的,其實要屬一些連名字都叫不太出來的當地原生品種,包括了西班牙北部巴斯克(País Vasco)大區的Hondarribi Zuri、加泰隆尼亞(Catalunya)Pla de Bages產區中特有的撲香Picapoll白葡萄品種,以及西班牙南部Utiel-Requena產區的博巴爾(Bobal)。

Hondarribi Zuri是巴斯克語,其中Hondarribi是當地城鎮的名字,Zuri則有「白」之意;這不但是當地特有的白葡萄品種,也是最主要的釀酒品種之一。照釀酒師Diego Santana的說法,沒聽過產區或品種是正常的,因為在Txakoli 產區,只有約末30家酒莊,而且酒款多半還沒出產區,就被當地人喝光了。這次喝到的白酒以70%的Hondarribi Zuri和30%夏多內(Chardonnay)混釀,帶有明顯的礦石感與漂亮的酸度,雖然簡單卻令人想一杯接著一杯喝光它。Santana其實也是利奧哈優質小莊Valenciso的釀酒師,不但能在經典產區推出品質優異、平衡的精美好酒,到了巴斯克產區,也端出了兩款與眾不同的在地美釀,令人佩服。

至於原生於瓦倫西亞(Valencia)Utiel-Requena產區的博巴爾,則已是西班牙種植面積前五大的黑葡萄品種。雖然如此,以厚皮博巴爾釀成的紅酒口感艱澀強勁、「土味」濃郁,鮮少被用來做為單一品種酒,而多半在混釀紅酒中擔任小配角。然而這次來台的Murviedro酒莊卻有兩款以100%博巴爾釀成的紅酒,表現不凡,輕巧細緻,果味中帶有辛香料與花香氣息,引人入勝,不禁令人納悶未來這品種是否有機會站上舞台一枝獨秀。

綜觀此次酒展,不難看得出釀酒老國推陳出新的積極度與優異成果。以後可不能再用單一面向來看西班牙酒,更不能只以利奧哈定義西班牙囉!因為在這個廣大的釀酒國度中,顯然還有更多值得發掘與品嚐的特殊之美。

*原刊於《酒訊》

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