留白畫布（Blank Canvas）是一對相當專業的夫妻檔於2013在紐西蘭所成立的酒莊。釀酒師Matt Thomson是在南、北半球均有相當多年釀酒經驗的飛行釀酒師 / 釀酒顧問；妻子Sophie Parker-Thomson MW則是土生土長的南島人，更於2021年獲得葡萄酒大師（Master of Wine，簡稱MW）殊榮，目前是全紐西蘭最年輕的葡萄酒大師。而這間他們稱為「葡萄酒工作室」（vinous studio）的低干預酒莊，則是兩人的寶貝。

態度專業但不失幽默的Matt說，「開別人的車總是得保守一點。畢竟，身為釀酒顧問，如果不能滿足雇主的需求，就算是失職了。」但Blank Canvas不同，「這是我們自己的投資，也是我們放膽一搏的機會。」別看他們人既親切好聊又顏值高，這對夫妻在全球的釀酒經驗加起來有超過45年，兼具專業和實際操作的深厚背景。

而自從2013年成立至今，他們的作品似乎也已經成功搏出國際知名度。美國葡萄酒雜誌《Wine Advocate》於2020年稱Blank Canvas為「紐西蘭最值得關注的酒莊之一」（New Zealand winery to watch）；專注於紐澳兩地的線上葡萄酒評論《The Real Review》則於今年封Blank Canvas為「紐西蘭前20名的酒莊」（Top 20 of New Zealand Wineries）；至於同樣在幾年前拿到MW殊榮的Rebecca Gibb MW則說自己「還沒有從Blank Canvas中找到一款我不會竭誠推薦的酒。」（I have yet to find a wine from Blank Canvas that I wouldn’t recommend wholeheartedly.）

Blank Canvas目前以紐西蘭南島為據點，所推出的酒款涵蓋馬爾堡（Marlborough）、中奧塔哥（Central Otago），和霍克斯灣（Hawke’s Bay）產區，只釀造獨特的單一葡萄園小批量優質酒。這麼做的目的無他，「就是希望能真切地反映出各個葡萄園的微型氣候與各個子產區的真實風格，」Sophie說。也因為如此，酒莊一直採行「低干預」政策，有些酒甚至被她形容為「懶惰釀酒法」，如目前最受國際酒評與全球侍酒師注目的Reed Vineyard Chardonnay。

這次Thomson夫妻快閃訪台，進口商「餐桌有酒」特別舉辦了一場「葡萄酒大師講堂」，深入探討南島馬爾堡的子產區與微型風土，並帶了數款風格截然不同、卻又同樣透露出相同DNA的絕倫美酒。從Kabinett風格的清爽可人Anandale Farm麗絲玲（Riesling），到兩款從經典中變革創新的Holdaway Vineyard未過桶與Abstract過桶蘇維濃（Sauvignon Blanc），再到鼻子一嗅眼前便出現完整布根地（Burgundy）風貌的Reed夏多內（Chardonnay），最後是兩款釀法幾乎相同、唯獨葡萄園不同的Escaroth與Settlement黑皮諾（Pinot Noir）。每一款都令人驚艷，沒有兩款風格相同，但每一支酒卻貨真價實地都出自同一塊產區：馬爾堡。

在這個半世紀之前還只是一片牧羊地、而遍尋不著一株葡萄樹的新產區，卻在短短50年間成功席捲全球愛酒人士的心，從最初定義了產區風格的純淨透亮芭樂味蘇維濃，到如今端出各式多樣化、卻同樣高品質的品種酒。「我們不能再像以前一樣，稱特定一種風格為馬爾堡風格，因為這裡的風格實在太多元了，我們都還在探索中，」Sophie說。

事實上，為了保護並繼續探索馬爾堡這塊珍寶之地，當地酒莊已聯合成立了一個名為「Appellation Marlborough Wine」（簡稱AMW）的組織，為當地各個微型地區繪製詳盡地圖，並力求瞭解、並以葡萄酒反映出這些微小地塊的不同樣貌。所有標上AMW的葡萄酒都是100%當地種植、釀造，於紐西蘭裝瓶，並經過專業品評小組矇瓶試飲以確認品質無虞和風格的酒款。Matt熱心地介紹第一版地圖的細節，並詳細道來不同地區適合種植的品種。「Sophie說的懶惰釀酒法，在我看來是在對的地區種植了對的品種的輕易豐收，」Matt說，「這就是為什麼了解產區如此重要，如果你發現自己得大費周章地用盡所有釀酒技巧才能釀出好酒，很可能是你種錯品種了。」

品酒會後，我向進口商詢問想買酒，但已經好幾款被餐廳訂走了，包括我好想放進自己酒冰箱的Reed Chardonnay⋯⋯ 建議想嘗試馬爾堡多元樣貌優質酒的飲者手腳得快一點囉！不然沒法兒飲好酒，只能飲恨啦！

進口商餐桌有酒、LINE
留白畫布（Blank Canvas）酒莊
Appellation Marlborough Wine