說到日本葡萄酒，你的第一印象為何？

嚴格說來，日本是一個釀酒歷史不過140多年的葡萄酒產國，雖然相比亞洲其它國家可謂歷史悠久，但比起歐美其它產酒國，日本根本還不算是個咖。該國的近代釀酒史始於明治政府，當時大量的西化改革，加上境內米糧缺乏，為減少民間業者繼續以米製酒，政府遂由歐美國家引進葡萄苗木，鼓勵種酒、釀酒。

如今，日本的國產葡萄酒（即以日本種植的葡萄、並在日本釀成的葡萄酒）已達當地市場的31%，全國各地的酒莊也都積極興起，北至北海道，南到沖繩，已有283家酒莊林立（2015年增加了21家、2016年增加了39家，到了2017年又增加了34家），其中多以中小企業為主，規模不大。日本葡萄酒莊能夠發展如此迅速，有一部份的原因是國內開始有愈來愈多人願意品飲日本葡萄酒，而政府也開始放寬酒製造業的許可執照申請。然而，即便日漸興盛，日本葡萄酒業仍需要面對許多問題，諸如葡萄原料的不足、農地取得不易，以及稱不上理想的釀酒風土。日本是高齡國家，許多農民年事已高，無力種植費神費力的釀酒葡萄；再者，日本對於高級食用葡萄的進出口需求也不小，使得不少農民傾向種植經濟價值同樣不低的食用葡萄，而非釀酒品種。但這些都比不上一個最基本的問題，即島國風土。

多濕少日照的島國風土

雖然日本有許多產區都位處適合釀酒的緯度區間（北緯30－50度之間），氣候卻沒有歐州傳統釀酒國來得理想。由於是島國，日本大多數地區降雨量偏高，日照不足，而且和台灣相同，六月遇上梅雨季，夏末秋初又得面對颱風的侵擾，無疑為葡萄的生長與收成投下了一記變化球。日本唯一一個受國際認可的地理標誌保護產區（Geographical Indication，即GI）是山梨縣，這可以說是全國目前最具明星光環的產區，但即便如此，當地年日照量也僅1,210小時左右（理想的葡萄植栽產區日照為1,000－1,500小時），年降雨量卻超過了1,000公釐（理想的葡萄植栽產區雨量為500－900公釐），導致葡萄熟成較困難，還容易染霉生菌。簡單來說，日本降雨量偏高、日照又不足，絕對稱不上是一個得天獨厚、渾然天成的理想葡萄酒產區。

與天抗衡的研發精神

不過，如果你對日本民族性略知一二，大概不難猜想得到，屈屈氣候一事，可是一點也難不倒日本釀酒業者。他們很早以前便明白，一般常見且受歡迎的國際品種在日本不一定行得通，因此許多釀酒業者都將重心放在真正適合當地風土條件的品種，如已經在闖出名號的甲州（Koshu）和麝香貝利A（Muscat Bailey A）。除此之外，日本也種了不少耐寒且抗濕的美洲種（vitis labrusca），如尼加拉（Niagara）、德拉瓦爾（Delaware）、康科德（Concord），或刊貝爾（Campbell Early）等。事實上，這些美洲（交配）種幾乎佔了全日本釀酒葡萄的九成。如果你查教科書，會發現這些品種的風味敘述幾乎全都有個共同關鍵字：狐騷味（foxy）。但我自己品嚐這些日本釀造的美國種酒款時，倒是不特別覺得有類似風味；也許，在不同的風土條件中成長，再經過不同釀酒人處理，這些品種已然發展出全然不同於美洲的「和風の味」。

除此之外，由於釀酒歷史尚淺，政府政策尚未到位，日本幾乎每一家業者都非常專注於新葡萄品種的研發，將歐洲種（vitis vinifera）或美洲種與當地山葡萄配種，以研發出適合當地風土條件、且兼具獨特滋味的新品種；麝香貝利A其一，而日前在台北舉辦的日本微型酒展上所品嚐到的小公子（Shokoshi）、山幸（Yamasachi）、Riesling Lion，和北之夢（Kitanoyume）等也都是。這些品種釀成的酒款風格各個鮮明，其中小公子有明顯的辛香料氣味、山幸則是滿滿的草本和藥草調性、Riesling Lion帶有母株麗絲玲（Riesling）的礦物香氣，至於名稱優美的北之夢，則多有濃郁酸香的個性。

從零出發的品飲初心

小公子、北之夢、「麗絲玲之獅」…… 名字很特別吧！但如果你和我一樣，是接受正規葡萄酒訓練體系出身，應該不難想像我人身處酒展各家攤位前，滿臉困惑、不知該從何下手的窘境。在不是盲飲的情況下，許多稍有接觸葡萄酒的人，在品飲葡萄酒時，都能在觀色、聞香、品嚐之前，對於杯中物略有了解，特別是那些風格明顯、法規規範嚴格的產區，如法國、澳州、美國，或絕大多數的西歐國家；你可以說這是偏見，也可以說這是經驗值。

面對一瓶來自南澳巴羅沙（Barossa）產區的希哈（Shiraz）調配紅酒，我可以不用品嚐，就大概知道可期待些什麼；就算是一瓶南非的白梢楠（Chenin Blanc）干型白酒，我也可以在品飲之前，略知杯中物的一、二事。這不是超能力，也不是要強調自己有多厲害，我想說的是，這些酒款都有「典型」的風格。然而，由於日本葡萄酒歷史尚淺、風格尚在成形，目前非但沒有典型可言，更因為百家齊鳴，新品種多得數也數不完，對於任何飲者而言，都是全然的處女體驗。簡單來說，要品嚐日本葡萄酒，得從零開始。

然而，對於已經品飲葡萄酒多年的飲者而言，這無非是好事一件。日本葡萄酒是能夠令人謙虛、引人入勝，更是能讓人重拾搭餐樂趣的怡人美釀。它們和主流葡萄酒截然不同的風味，以及輕巧如水的細節，需要飲者具備更多耐心與細心，才能從中體會。

（文首大圖：位於山梨縣的大和葡萄酒莊莊主萩原保樹）

＊日本葡萄酒進口商：三商酒販Mercuries Liquor & Food
＊下一篇再分享這次品嚐到的日本葡萄酒滋味與風格（如果真要說有個風格可言的話）。