當白日夢成真

品嚐尼克・格萊佐(Nick Glaetzer)在塔斯馬尼亞島(Tasmania)所釀的傳承希哈紅酒(Mon Père),會不禁想閉上眼睛享受。優雅而內斂的白胡椒、花香與各種辛香料和果味,讓人難以分心,一心只想品味它的好。這不但是以格萊佐之名所釀的新演繹希哈(Syrah),也是兒子在離島上北望,獻給家人和家鄉最真誠的敬意。

PowerPoint 簡報

釀酒家族的脫韁野馬

來自南澳的格萊佐(Glaetzer)家族在葡萄酒世界中可謂聲名遠播。父親柯林・格萊佐(Colin Glaetzer)與雙胞胎兄弟約翰・格萊佐(John Glaetzer)在南澳巴羅莎谷(Barossa)已紮根多年,並建立有格萊佐酒莊。柯林的大兒子山姆(Sam)是星座葡萄酒業集團(Constellation Brands)位於紐西蘭區的執行長,自認不想釀酒,倒是頗具生意與行銷頭腦;而被譽為天才釀酒師的次子班・格萊佐(Ben),則繼承了父親衣缽,成功接管這家享負盛名的家族酒莊;唯小兒子尼克雖也愛酒,卻選擇開創了風格完全不一樣的道路。

尼克在大學時的主修是工程,與釀酒學八竿子打不著,大概是刻意想走一條與父兄完全不同的路線。然而從小便跟著父親釀酒的他,早已在這領域累積了多年經驗。他待過的酒莊為數不少,全都是出產澳洲優質葡萄酒的主力玩家;爾後又遠赴歐洲學藝,分別在法國多地與德國名莊工作與實習。然而,讓他終於甘願以釀酒為職,並生根落地之處,是距離家鄉一千多公里遠的塔斯馬尼亞島。

這個位於澳洲南端的邊陲小島比澳洲大陸更靠近南極,夏天均溫23度或更低,冬天則僅3度左右,與尼克成長的巴羅莎谷,可謂天差地遠。這裡的釀酒風氣遠不如前者,過去多以中低價位的氣泡酒為主,即便如今已有多家出色的精品酒莊,釀酒區域卻還是少之又少,一方面受限於地形,另一方面則是老天常不賞臉給酒農一口飯吃。

偏偏,幾經尋覓,鍾愛內斂優雅酒風的尼克,竟然在天候冷涼、生長季長的塔斯馬尼亞島上,找到了屬於自己的小天堂。2005年,他與妻子莎莉・迪索(Sally Dixon)搬到此區尋找適當的葡萄園,並於2008年成立了以兩人家族姓氏為名的格萊佐 – 迪索酒莊(Glaetzer-Dixon)

Tasmania vineyard

清新優雅的塔島風格

酒莊的白酒僅兩款,都是以麗絲玲(Riesling)為主釀成:一款是具有新鮮酸度與活力的超越麗絲玲(überblanc),另一款則是展現較多礦物風味、並多有質地和單寧口感的限量版黃金麗絲玲(überblanc Goldpunkt)。兩者都受德白影響,不難聯想,尼克處理麗絲玲的方式,大概與他在德國釀酒的經驗有很大的關係。

尼克說,自己在德國摩塞爾(Mosel)名莊伊貢米勒(Egon Müller)釀酒時,學到了如何優先考慮果實的酸度、而非僅參考含糖量,來決定葡萄園的採收時間。這讓他的麗絲玲與一般市面上常見的澳洲麗絲玲截然不同,酒體更加細緻輕盈,並展現出更明顯中性的酸度骨架。在釀酒方面,他大量運用泡皮時間、特選酵母與酒渣浸泡法,也極注意乳酸發酵與酒精發酵的時間掌控,一切都只為釀出他心目中的完美麗絲玲。你可以說,他似乎有點太苛求自己或酒款的表現,但對於離鄉背井、力求表現的他,花這麼多時間注重每一個細節,也只是剛好而已。

紅酒部分,黑皮諾(Pinot Noir)是尼克所種下的第一個黑葡萄品種,其釀成的先知黑皮諾(Avancé,法文有「開端」之意)每年都是酒莊最早採收釀成的紅酒,因而得名。另一支進階版的夢想家黑皮諾(Rêveur),大概則可視為尼克回應叔叔約翰的精品之作。尼克說,他與妻子的計劃剛開始時,約翰曾不客氣地稱他是在做白日夢;不僅如此,就連父親與兄長也不太看好他的計劃。因此,篤信塔斯馬尼亞風土的他,一釀出這款酒,便將之命名為有「白日夢」之意的夢想家黑皮諾。

至於尼克是不是在發夢?我想品嘗過這款酒的飲家應該心裡有數。塔斯馬尼亞冷涼的氣候與漫長的生長季,讓天生慢熟的黑皮諾有充分的時間發育成熟,在逐漸綻放出典型菌菇、辛香料與新鮮紅果味的同時,也保留了美好的酸度與單寧架構。這款紅酒單寧細緻,口感如絲,橡木桶風味恰到好處,是尼克美夢成真的佳品。不過,他的巔峰之作,還是那款向父親與家鄉致敬的希哈紅酒。

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此希哈非彼希哈

酒莊的傳承希哈(Mon Père)直譯為法文的「我的父親」,用的是與父親在格萊佐酒莊同樣的希哈品種,但兩者風格截然不同。父親與哥哥在巴羅莎谷所釀的希哈酒體飽滿,酒精度偏高,渾厚而濃郁,年輕時咬口,果味、橡木味、層次風味樣樣不缺,可以說是該產區最優秀的希哈干紅之一。而傳承紅酒則酒體中等,滿載誘人的白胡椒、花香與辛香料氣味,風格優雅,單寧口感細緻但不過度,酒款入喉時有種忍不住要閉上眼睛的感動,一嘗就知道這葡萄是來自於冷涼產區的精品美釀。

常聽人說,長子與父親的關係是親子關係中最為複雜的,然而,離開了父親與兩位兄長來到塔斯馬尼亞島自立門戶的尼克・格萊佐,也許才是最能深刻體現家庭與父子關係的那位。

* 酒莊官網:www.gdfwinemakers.com
* 台灣進口商:路徑葡萄酒粉絲團

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