今天下午有幸參加了一場酒商為120款葡萄酒品評的活動，不過到了現場才知道當天的所有酒款都是紅的。熱愛品嚐葡萄酒的人，可能覺得我們的工作很幸福，有酒可喝，還有點車馬費可拿。但這天下午從一點開始到五點結束之前，幾乎所有的品飲者都快要吃不消，倒不是醉了，因為全會漱完口後就吐掉，而是有些免不了的困難得一一克服才行。

問題最大的是單寧（tannins）。單寧其實就是喝茶時嘴中偏澀的觸感，那不是味覺，而是觸覺。所以討論單寧時，我們注意的是單寧的觸感、強度多寡、與質地。紅酒單寧高，所以在喝到這種全紅的組合時，通常來到第三杯，就會開始出現口腔被咬住「打不開」的徵兆。這時需要些質地粗糙、能將單寧從舌苔與口腔內刮掉的法棍，或至少有些味道不重的食物，帶走殘留在口腔中的單寧。

再者是味覺麻痺。這其實就是「入芝蘭之室，久而不聞其香」與「入鮑魚之肆，久而不聞其臭」的道理。全球紅酒雖然千百萬種，台灣市場進的特定價位帶卻總是那幾型，不外乎來自智利、西班牙、澳洲、阿根廷，或波爾多AOC，品種則聞來聞去都是滿載新鮮黑醋栗的卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、青到如草梗味的智利卡本內、軟爛熟梅如梅洛（Merlot）、辛香嗆辣的希哈（Syrah）、具有紫羅蘭幽香的馬爾貝克（Malbec），或其他調配品種。所以常聞到第五支就開始味覺麻痺，需要三不五時嗅嗅衣服聞聞手，替換一下鼻腔裡的空氣。

最不影響品評，但最影響觀瞻的，莫過於漱也漱不掉的「檳榔嘴」。台灣的評酒場合多半是年輕酒款（貴的老酒不知道誰要拿出來評），這些年紀輕輕就被祭上品評桌的酒，顏色多半深不透光，不是深酒紅就是紫如墨黑，漱個幾口，那些美好的花青素就這麼跟單寧一起黏上的唇縫牙間。偶一聊天笑了開來，整間工作室全是笑顏燦爛的檳榔嘴。幾年前在網路上找到可隨身攜帶的潔牙棒，不是薄荷狗骨頭，是尖端可折斷讓中間清潔液流出的綠色棉花棒。直到我忘了在哪裡找到它為止…… 所以現在一次品評多款葡萄酒時，我會特別帶上一隻牙刷和小牙膏。只是今天徹底忘記……

另一個當下不影響品評，但之後肯定會後悔莫及的，就是飢餓感！葡萄酒能與餐點結合不是沒有原因，因為酒中的香氣與風味容易令人聯想到美食，吐司、腰果、仙草蜜都還是小case，聞到美妙松露、鹹鮮肥美的東坡肉或伊比利火腿時，眼前卻只有噁心的吐桶與法棍的情景，相當不堪阿！那就像是家中寵物坐在腳跟前看著主人吃飯一般，眼前的食物一閃再閃，鼻間的香氣一聞再聞，卻怎麼都吃不到的道理是一樣的。痛苦阿！！再者，如今天下午攻克的「單寧山」，刮去了口中的油脂，所以工作結束後，總是特別渴求重鹹濃稠的高熱量食物。

下工後的今晚，直接與工作夥伴齊聚巷內燒臘店大快朵頤。燴飯、燒臘、油雞全部上桌，當然也少不了濃鹹多油的鬆軟烘蛋。開心的當下，我破了例，又是個以澱粉收場的晚餐。隔天站上體重機時，再來怒罵自己吧！

不過…… 總是會有不過，撇開這些不談，我還是愛極了品嚐葡萄酒。她們多變的風味與細節，總是在你以為摸透了她們時，再次變化。我也熱愛多學習，品嚐不同酒款的異與同，以及了解崮中原因。所以和業內大多數痴愛葡萄酒的人相同，我願意承擔這甜美的負荷，在所不惜。