就在臺灣餐廳認真地為香檳與氣泡酒購買像樣的專業笛型杯之時，國外其實有愈來愈多侍酒師與葡萄酒專家捨棄了笛型杯，改以一般白酒杯或改良型的高腳鬱金香杯，乘裝美麗的泡泡……

其實我自己也已經有兩年多沒用到封存在櫥櫃裡的笛型高腳杯了，一方面是懶得開箱，另一方面是嫌棄窄口笛型杯很難聞到香檳的美妙香氣。確實，沒有什麼比笛型杯更適合展現香檳細緻的歡慶泡沫，以及其冉冉上昇的興奮感，但面對現實吧，除了觀賞用，笛型杯似乎沒什麼其它優點？而我可不是唯一一位這樣想的……

香檳王（Dom Pérignon）酒窖總管Richard Geoffroy，是大力抵制笛型杯的專家之一，而釀造水晶香檳（Cristal）的路易・侯德爾酒廠（Louis Roederer）酒窖總管Jean-Baptiste Lécaillon也不建議使用笛型杯。他在接受採訪時表示：「我們的香檳需要與空氣充分接觸，才能完全展現潛力，所以我們通常使用白酒杯代替。約25年前起，我們開始發展了適合自家香檳的鬱金香杯，這比一般笛型杯大了不少。」事實上，就連知名水晶杯廠Riedel大家長Maximilian Riedel在幾年前接受Decanter.com採訪時，也表示自己打算徹底淘汰笛型杯。

這是因為熱愛品酒的人重視的是酒款的香氣與口感，這兩者之中，又有不少人在意前者勝過後者。氣泡酒的酒色與外觀無論再怎麼美麗，通常也只是入口前的風格提示與純粹的賞心悅目。對阿，很美，但畢竟我們不以眼睛品酒，也鮮少從分析葡萄酒的Pantone色彩中，找到多大樂趣。

但笛型杯並非一無是處。眾所皆知，品質優異的香檳與其它氣泡酒最大的不同之一，即在於其細緻而綿延不斷的天然氣泡，氣泡愈小愈持續，品質通常愈佳。對於品評葡萄酒的人而言，若想知道杯中酒款品質優劣，泡泡的大小與持續度是觀察重點。截至目前，似乎沒有其它杯型能比笛型杯更能完整地展現氣泡的垂直運動。

除此之外，從1980年代才開始盛行的笛型杯，其實已經比1.0版的香檳杯加分了許多。如果大家有看過李奧納多在《大亨小傳》（The Great Gatsby）中經典的舉杯照，不難發現他手中那只香檳杯，其實還停留在名為coupe的碟型香檳杯。如果笛型杯的優點是聚集、並放大氣泡的垂直運動，那碟型杯在這部分的表現，大概只能說是一敗塗地，因為碟型杯淺短的杯型讓肉眼無法觀察氣泡，更沒辦法讓氣泡擁有足夠的上昇空間。再瞧瞧男主角拿杯的模樣，香檳不溫才怪？

不過，碟型杯可是因其性感的故事，而稱霸香檳杯歷史許久。這個早在希臘時期已有記載使用的杯型，據說其原型來自於導致特洛伊淪陷的絕世美女海倫的酥胸，又有人說這對酥胸其實是奧地利嫁到法國的傾世美人瑪麗・安東尼皇后的。雖然事實上，這些傳聞皆非事實，但碟型杯確實挾帶著這性感的迷思，成為使用時間最長的香檳杯。就連義大利不朽女伶蘇菲雅・羅蘭也曾以此為借，「以香檳乘裝酥胸」。

不過，如果1.0版的碟型杯毫無功能可言，2.0版的笛型杯又無法滿足愛聞香的飲者，那麼最理想的香檳或氣泡酒杯型，到底為何？

截至目前為止，重視杯具的各家香檳大廠，都還在自行研發適合自家香檳風格的杯具。專業杯具品牌Lehmann日前也設計出了一款外型有趣、功能性貌似極強的香檳杯，維持了笛型杯的高度與底部尖端，並帶入了ISO鬱金香杯的廣度，又再將杯身拉圓了些，變成了有些類似熱氣球狀的球狀香檳杯：高234mm，杯肚最寬88mm。

與Lehmann合作的侍酒師Philippe Jamesse說，香檳的氣泡並非毫無作用。除了成為令人歌頌的杯中繁星，每一個細小的泡泡其實都有將香氣帶到杯口的功能，因此冒昧捨去氣泡、將香檳杯改換為一般白酒杯，其實有些可惜。最理想的狀況，應該要設計出既能讓杯中泡泡垂直運動、又能讓空氣進入酒液的杯款。而這個既寬又高的熱氣球杯，便是他們的研究成果。

只可惜，臺灣餐廳目前現在多半還是以笛型杯裝氣泡酒。事實上，要讓一款香檳杯成為公認的3.0版，也許還要好一陣子的時間。但正如Riedel所說：「香檳是個沒有終點的樂園，」很難說幾十年、甚至不用十年，業界又會發現（或發明）其它更適合乘裝美麗泡泡的杯具。4.0、5.0、6.0…… We’ll see。

＊Lehmann杯具由臺灣波希米亞人代理。