美食饗宴

RAW 2016春季新菜

分類： emily 於

最近剛躋身「亞洲最佳50餐廳」的RAW，不走高貴風，而傾向強調舒適愉快、絲毫不拘謹的bistro lay back氛圍。午晚餐僅NT$ 1,850 + 10%（麵包、酒水另計），價格可以說是相當有誠意。服務人員普遍年輕，身著簡單白襯衫與工作用全身圍裙，各個滿臉笑容，看了心都喜，就連侍酒師也找來了一位可愛而不失專業的女孩Kimberly。

在這裡用餐不只是舒服愉快，還常與專業可親的服務人員互動。省去了惺惺作態，來這裡比較像是上朋友餐館吃東西。只是盤中餐點，依舊乘載了主廚滿滿的巧思與創意，絲毫不輸米其林。

臺灣另一家上榜的是台中鼎鼎大名的 樂沐法式餐廳 Le Moût Restaurant。餐點精緻美麗、甚至華麗並充滿驚喜，侍酒師Thomas則已經到了為國爭光、出國比賽的程度。兩家風格完全不同，但都需要試試看才行！

以下以上菜時間介紹這次充滿創意又可口的新菜單：

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Raw走的是輕鬆休閒風，刀叉餐具、中英menu與紙巾全在桌子右下方巧妙收著的抽屜，要那些、要怎麼用，自己決定，沒有壓力。
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Raw走的是輕鬆休閒風，不需要西裝領帶，也不需要正式洋裝，上門用餐，舒適就好。
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菜單兩人各一份，可以帶走，中英文對照。每道菜的主要元素都在上頭，由左至右算一道，由上數下來共八＋一道。
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好的酒單可以反應餐廳的風格，這份酒單自然不例外。品項不多，多以自然酒為主，但依菜色風格分類，簡單易懂。不過我是懶鬼，所以點了三杯一組的Wine Tasting。
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第一道菜：澎湖生蠔＋西谷米＋海藻。
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最近愈來愈敢吃生蠔，發現只要夠新鮮，就很美味！強調大量運用臺灣當地食材的江振誠，有澎湖生蠔可用，自然不需要用到其它地區的。
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前兩道菜的酒款是羅亞爾河（Loire）的Domaine Pelle Pouilly-Fumé Les Boucanés。100%白蘇維濃（Sauvignon Blanc）釀成，走的是輕巧怡人的空靈路線。
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第二道菜：茭白筍薄片，下襯青魽與大黃瓜方塊，但還沒完……
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續第二道菜：最後加上Tiger’s Milk鮮湯。鹹鮮的Tiger’s Milk佐以甜美的蔬菜和魚肉，這樣才算風味完整。
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為了搭配第三道菜，接著上了年產量僅6000多瓶、同樣來自羅亞爾河的Pithon – Paillé, Savennières Schistes。100%白梢楠（Chenin Blanc）釀造，橡木桶浸泡＋天然酵母，酒精度適宜，風味較濃郁，稻草與帶核果味並重，但依舊不搶戲。
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第三道菜：霹靂大胭脂蝦＋淡菜泥內餡＋酥炸細麵＋再以孜然 / 七味粉調味。
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第三道菜：霹靂大胭脂蝦＋淡菜泥內餡＋酥炸細麵＋再以孜然 / 七味粉調味。完全無法將手離開盤子阿，要吃到最後一根也精光為止。
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第四道菜的食材：對，是地瓜（不是泥土拉！），但是是小時候控窯的那種再加上辛香料。
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期待這會做出什麼來……
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第四道菜的食材2：RAW自製烏魚子，屆時會切成薄片……佐地瓜！？介紹的可愛服務人員不願意透露RAW在哪裡曬這烏魚子～ （這麼神秘就是了！）
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第四道菜：是臺灣！！臺灣形狀地瓜＋酥炸蕎麥＋烏魚子薄片。酥炸蕎麥為地瓜綿密的口感增添爽脆的質地。烏魚子嘛…… 到現場吃就知道了！
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原來今晚要吃臺灣～
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服務人員請我們「攔腰砍斷」臺灣，照做了之後，竟然發生了班乃迪克蛋事件！黃澄澄的蛋黃～～～！好誘人阿！
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第五道菜：中捲＋昆布＋洋當歸……還沒完……
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續第五道菜：當然不能乾乾的吃，所以倒湯程序又出現了。這回是風味鹹鮮可口的海鮮清湯。（但依舊還沒完……）
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續第五道菜：高溫高湯倒下去時，原本排列整齊的中捲薄片開始蜷縮了起來，好可愛的景象。中捲在動……（這才算大功告成！）
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續第五道菜：高溫高湯倒下去時，原本排列整齊的中捲薄片開始蜷縮了起來，好可愛的景象。中捲在動……（這才算大功告成！）
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第六道菜：溫潤柔和的白瓷碗被送上～
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續第六道菜： “We shall enjoy rice for as long as the moon shines the night." How cute is that. 還押韻耶！ 中文大概可譯為：「只要月亮高高掛，我們就要繼續享受白米飯。」
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續第六道菜：多品種米飯＋豬肉＋菌菇。飯碗高溫，讓底層的米粒略結成鍋巴，為原本軟嫩的飯增添不同質地。
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續第六道菜：這容器也是RAW另外製作，比看起來深，底部其實有點尖，表示我們已經開始吃很飽了！
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搭配豬肉飯和下道紅肉的是北隆河高納斯（Cornas）產區以100%希哈（Syrah）釀成的Domaine Yves Cuilleron, Cornas, Le Village。我向來喜歡北隆河希哈，這支也不例外。酒體中等，單寧細緻，質地輕柔，年輕的黑色與紅色果味為主，僅30%見桶。發現RAW的選酒都很不搶戲～ 走比較安全但怡人的路線。
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第七道菜：鴨肉＋青蒜＋綠薏仁。不同於前幾道以海鮮為主的菜色，從豬肉飯開始走濃郁路線。風味飽滿但不沈重，每道菜的個別味道都恰如其分，很和諧。
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第七＋一道菜：這一大根烤青蔥是連同鴨肉一起上，上頭是豆酥，切好了一塊一塊的容易入口。頭與尾口感質地不同，很妙。（決定自己也來烤烤看！）
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第八道菜（甜點！）：佛手柑碎冰＋釋迦冰淇淋＋白木耳，下面還襯有其它小驚喜。 清爽好吃，顏色又討喜，外觀與口感都完美。
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原以為甜點只有一道，這時竟送來這盆：用龍眼木和木炭增添顏色與特殊香氣的法國經典甜點費南雪（Financier）。 外皮比一般吃到的酥脆，裡頭維持鬆軟而不膩的微甜，但重點是入口前那股多層次的焦香，這與南法利慕（Limoux）不甜氣泡酒好搭！
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餐後飲料可加價購。結束了精彩的一晚，喝點made in Taiwan的花蓮菊花茶劃下句點。
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入口處有復古腳踏車，裡頭竟然也賣了點紀念品： 臺灣設計師操刀的圖像原領T、購物袋、鉛筆。
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入口處有復古腳踏車，裡頭竟然也賣了點紀念品： 臺灣設計師操刀的圖像原領T、購物袋、鉛筆。

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