座落於愛琴海東南部、與希臘本島隔海相望的薩摩斯（Samos），距離西邊的土耳其海岸僅兩公里，全島僅478平方公里，不到整個新北市面積的1/4。這裡地勢崎嶇，高低起伏大，而且滿山遍野幾乎只種植小粒種蜜思嘉（Muscat Blanc à Petits Grains，即希臘文中Moschoudi）。不過，可別小看這個島嶼，薩摩斯所釀出的甜酒，不只是全希臘有名，還是全歐知名。

其實，之前有機會喝到薩摩斯的蜜思嘉甜酒時，已經為之傾心，想寫文分享，但始終沒有找到時間。直到前一陣子為「2016台北國際酒展」評選時，又有幸嚐了一次，才喚起口中甜蜜的回憶。

釀造甜酒的完美風土

和許多散佈於愛琴海的小島相同，薩摩斯也是一個地形崎嶇多山的海島。這裡是全歐日照最充足的地區之一，每年高達3,300小時，相比高雄約2,210小時，可以想像其日曬充足的程度。不過，因為薩摩斯終年受海風影響，夏季較溫和，冬天也不至於太冷，年平均最高氣溫21度，最低也還有12度，是為典型的地中海型氣候。

和臺灣一樣，薩摩斯也有個分隔東西兩區的Ambelos中央山脈。島上較佳的葡萄園多半位於山脈北坡的梯田葡萄園。在這個有山為屏障的角落，較不易受炙熱的南風影響，而由於海拔飆高，葡萄園日夜溫差大，更有助於小粒種蜜思嘉的熟成與酸度的累積。在土壤方面，由於山坡土質貧瘠，排水性高，使葡萄得拼命往下紮根，以獲取養分和水分，自然無暇發展出茂盛的葉叢。這些原因都讓這裡的蜜思嘉葡萄普遍顆粒小而風味濃郁，正適合用來釀造甜酒。

歷史悠久的瓊漿蜜液

事實上，薩摩斯甜酒早在古希臘時代便已存在，更常出現在許多古老神話中，是當時出口至全地中海地區的名酒。但綜觀島上的葡萄酒歷史，最興盛的時期大概要屬19世紀葡萄根瘤芽蟲菌（Phylloxera）肆虐全歐之時。由於當時幾乎沒有法國酒或義大利酒可喝，歐洲開始南向希臘諸島尋找可口的蜜思嘉甜酒，這才發現了隱藏版薩摩斯蜜思嘉的甜美。

自1934年起，島上絕大多數的葡萄酒都來自當地一家名為或The Union of Winemaking Cooperative Samos（簡稱UWC Samos或EOSS）的合作社。整個島嶼控制在一家合作社手上？聽起來不妙，但這家合作社其實表現非常出色，無論是酒款的釀造、品質的把關、風格的演進，甚至是確保當地酒農獲得合理權益等，都相當認真對待，可以說是薩島葡萄酒的最大推手。

由26家當地合作社組合而成的UWC Samos，在島上擁有兩個釀酒廠，分別位於Malagari與Karlovassi，使用的葡萄來自於當地多達2,847家獨立酒農，其中有40家已獲得有機農法認證。這些葡萄園多半位於海拔500～600公尺處，至高可能到海拔900公尺處。UWC Samos如今出口的葡萄酒佔年產量80%，光是法國就有60%，其中又以自然甜酒（Vin doux Naturel，即VDN）為最；不難想見法國市場有多麼熱愛薩摩斯甜酒。除了法國，英國、澳洲、奧地利與比利時，也是UWC Samos的忠實粉絲。

風格多元的蜜思嘉天堂

由於全島種植超過97%小粒種蜜思嘉，標上「Samos」的酒款必須由100%的小粒種蜜思嘉釀成，可以是利口酒、加烈天然甜酒，或是透過日曬葡萄以累積果實糖份釀成的未加烈甜酒，種類大致有Vin Doux、VDN、Anthemis與蜜酒（Nectar）。最近有機會喝到了UWC Samos合作社的多款甜酒，支支風格迥異，但都非常可口。以下簡單介紹三款酒的品飲筆記：

Vin Doux PDO Samos 2015（15%）

Vin Doux指的是在發酵前便加烈製成的利口酒，目的是為了完美保存果香。這款酒來自100～600公尺的葡萄園，產率每公頃4,100公升，還是葡萄汁時便添加烈酒，因此不經發酵過程。

這款澄澈透亮的淺金色甜酒，香氣濃郁，滿載葡萄果香、蜂蜜香氣，與清淡的花香，另有成熟水果的果醬甜味，又像是熟透的芒果或木瓜牛奶等風味。由於清爽簡單，合作社甚至推出了一系列以Vin Doux為基底的誘人酒譜，看得我也想自己調來享受一下。

Anthemis PDO Samos 2010（15%）

「Anthemis」這個傳統的名稱其實來自於薩摩斯的前身：Anthemouss，即英文的開花期（Anthesis）之意。島嶼如此命名，是因為薩摩斯過去以島上蔥鬱的植被和各種花卉而聞名。演變至今，Anthemis一詞已涵蓋了花香或香氣等意，用來表示經桶陳的Vin Doux或VDN。

這款酒的葡萄同樣來自100～600公尺的葡萄園，產率每公頃4,100公升，還是葡萄汁時即添加烈酒，因此不經發酵過程，為酒精度15%的蜜思嘉利口酒。但不同於前一款，Anthemis曾經過3:7的新舊法國橡木桶培養，釀成的酒呈桃偏紅的花心木色，香氣撲鼻，有龍眼蜜香、茶香，與肉豆蔻等甜香料味。

Nectar PDO Samos 1980（14%）

嘿嘿，你沒看錯，託朋友的福，我喝到的蜜酒是比我還老的1980年！蜜酒普遍以日曬葡萄釀成，不經加烈，直接發酵至14%不等，再於桶中培養三年，始裝瓶釋出，可以說是島上甜酒的最極致表現。但UWC Samos的蜜酒通常於桶中培養到六年才裝瓶。而當天喝到的這款1980年份，經過桶陳足足28年才於2008年裝瓶。這款1980年原是酒莊的公關用酒，直到2013年獲得英國知名酒評Jancis Robinson給出近滿分的19分（總分20），UWC Samos才決定對外販售，全球僅一桶（600瓶）。所以能喝到真是太幸運了！

蜜酒的葡萄選自海拔500～900公尺的坡地葡萄園，產率每公頃只有3,200公升（比波爾多AOC的法定產率5,500公升低了不少）。葡萄等到稍微過熟時才採收，並經六天日曬，再於不銹鋼桶中發酵，最後轉至500公升的法國橡木桶中培養（新與舊桶依舊是3:7）長達六年才裝瓶釋出。

這次喝到的1980年，酒色竟然依舊澄清，還是純淨偏紅的桃花心木色澤，香氣撲鼻，帶有花蜜香、沉香、濃郁但細緻的乾燥果香，甚至有些木質香，非常複雜，令人著迷。入口後發現，酒體竟然輕盈得很，絲毫不顯厚重疲憊，酸度中高，風味變化多，餘韻極為綿長。怎麼喝來還是年輕酒的模樣！（感覺比我還年輕……）

Oh and by the way!

當天除了甜酒，還有機會喝到的目前開始發展的干型白酒。對，同樣是蜜思嘉釀成的。過去薩摩斯以甜酒為大宗，但UWC Samos發現蜜思嘉釀成的干型白酒其實也頗有潛力，因此陸續推出了幾款清爽怡人，但相當具有在地特色的白酒，包括Golden Samena（12%）與來自高海拔葡萄園的Psilés Korfés（意指「高峰」，12%）。

第一次品嚐薩摩斯的干型白酒，發現除了蜜思嘉常見的甜美葡萄香氣和辛香料味，這兩款都展現了些許獨特的草本風味，酸度雖稱不上飆高，但口感頗清亮怡人，特別是來自高海拔葡萄園的Psilés Korfés，酒體較細瘦，但層次變化不少，餘韻的些許典型苦味更為酒款帶來怡人的轉折。由於不是以上述甜酒方法釀造，干型白酒無法標上PDO Samos，只能標示為PGI Aegean Sea，但這絲毫不影響酒款清新迷人的魅力。想試試不同蜜思嘉的朋友，不妨找來嚐嚐。

* 臺灣進口商：汎特思（finetastetw@gmail.com）
* 薩摩斯合作社網站：UWC Samos
* 更多關於希臘酒知識：New Wines of Greece