理想的葡萄酒貯存空間是陰暗、安靜且稍微潮濕的環境。許多人都看過《神之雫 》中將葡萄酒埋在土壤裡的保存方法。太強的光線會傷害葡萄酒，加速瓊漿玉液的熟成；太乾燥的環境則有可能使外在空氣透過瓶塞侵入葡萄酒。如果家中有溫控酒櫃那當然最好；如果沒有，不妨擺在靠近地面的保麗龍紙箱中，以隔絕外在的濕度與溫度變化。一般而言，適當的儲存溫度為 7～18°C，而且以10°C最理想。

如果無法為葡萄酒提供陰涼的家，略為溫暖、但溫度穩定的儲酒環境，也還算勉強合格。不過千萬別超過25°C，否則葡萄酒會一下被催熟，酒體也會大大變質。至於葡萄酒的擺放方式，建議以橫放為佳。這麼做是為了避免軟木塞乾縮，讓空氣趁機而入；橫躺能讓酒液接觸軟木塞，以保持潮濕。但香檳就沒有太大的差別了。

4. 別用學的，用玩的！

葡萄酒是帶來歡樂的低酒精飲品，與其閉門苦讀，何不放鬆心情邊喝邊學、邊玩邊喝，效果肯定更好。當酒液順著口腔進入身體時，這些香氣、口感和葡萄酒的產區特性，便會與你既有的氣味印象融合，成為記憶中的一部分。台北近十年來多了不少可讓你輕鬆玩葡萄酒的wine bar，不但提供品評葡萄酒的環境，店內的酒單更是既多元又有趣。建議愛酒的你，可以選一家葡萄酒吧來玩，也能和朋友連絡感情。

台北葡萄酒吧推薦：邀月葡萄酒坊、心世紀葡萄酒天母店、Assaporando慢義酒館、鈞太酒藏、VINOZA、興華酒藏 just to name a few……

5. 掌握適飲溫度

甜白酒建議在4～7°C間飲用，不甜白酒8～12°C，清淡的紅酒（黑皮諾或薄酒萊等）於10～15°C之間，而酒體厚重的紅酒，則在14～18°C之間飲用最為恰當。不過，只要有規矩，就會有例外，每支酒的特性不同，最恰當的適飲溫度，建議還是參考酒標上的標示。若酒標上沒建議溫度，只需把握一個原則：愈年輕的酒，試飲溫度愈低。年輕的酒，單寧通常較明顯，也較難以入口。而陳年的酒則需要較高的溫度，讓芬香得以蒸散出來。要注意的是，外國人口中的「室溫」通常為18～21°C，這和台灣動不動就將近30°C的室溫有很大的不同。

6. 葡萄酒杯，nothing else

有在品酒的人都會同意，不同的杯子會帶來極不同的品評結果。除非你是帶著實驗精神舉辦葡萄酒品杯會，刻意以紙杯做對照組，或者是剛搬新家沒有酒杯可用，只找得到馬克杯，否則，請你還是愛以酒杯喝葡萄酒，因為葡萄酒杯早已不只著重美觀，而是針對酒液入口的位置，與不同品種或酒款的特性來設計。

市面上有形形色色的酒杯，怎麼買最划算又最實用，端看你的喜好和需求。品評專用杯，最好選擇國際認證的ISO杯，或專業品酒杯（如Chef & Sommelier Open Up Universal Tasting Glass），大小各有不同，可以選攜帶方便的購買。如果是以享受為主，不妨購買功能廣泛又美觀的杯款，如Riedel各系列。如果你懷疑酒杯的功能，不妨找些朋友舉辦一個小型品杯會。別笑，這其實相當有趣。找幾支不同類型的酒杯，再搭配一支對照杯（紙杯、塑膠杯或 ISO 杯皆可），以及3～5支紅、白、氣泡酒。相信一場品杯會下來，你會有全然不同的體驗。

Oh, and by the way，以後香檳用白酒杯喝即可。除非你是在乎外觀勝於香氣口感，那就維持笛型杯吧！更多討論請看這兒。

7. 酒沒喝完怎麼辦？

不少人認為，冰箱溫度低，可順理成章成為酒櫃的替代品。許多沒喝完的酒，就被粗魯地重新塞上軟木塞，放到冰箱中。其實，這是很不理想的作法，一方面因為冰箱門常被打開和關上，溫度變化很劇烈，另一方面則是冰箱裡有太多食品，許多味道會染上軟木塞，而滲進酒瓶。能夠安心放進冰箱的酒，大概只有甜酒或加烈酒，因為甜度和酒精度較高，抗氧化力也較強。否則，放進冰箱裡不僅達不到「恆溫」的保存效果，反而很可能讓葡萄酒一覺不醒，生命就此逝去。

如果一次無法喝完一整瓶酒，建議開瓶倒完需要的量後，就將酒倒進手邊有的密封空瓶中保存。 別忘了盡量將瓶子裝滿，以降低氧氣侵入的空間。至於容器，只要一般能夠密封的玻璃瓶即可。我之前買過的罐裝紅豆水、玻璃瓶裝咖啡或牛奶，都會清乾淨流著，遇上這種時候，就會發現它們真的很好用。

8. 怎麼端杯才叫正確？

在正式的場合喝酒，記得端杯腳或杯柄，別抓著杯肚不放。電影中常看到氣質美女輕捧杯腳、啜飲葡萄酒，這可不只是好看而已。一把抓著葡萄酒杯的杯肚，不但影響酒溫、無法觀看酒色，更不方便搖杯，讓空氣無法與酒液結合。所以葡萄酒行家都會告訴你，拿酒杯要拿杯腳或杯柄，避免碰及杯肚。

不過，如果只是拿酒佐餐當飲料，其實不用想太多。畢竟，葡萄酒是來享樂用的，不需要好多緊張麻煩的包袱或規範。拿佐餐酒來說，它通常不是主角，而是用來陪襯菜餚的飲料，觀看酒色其實可有可無。而既然是佐餐酒，自然也不需要長時間手握酒杯，所以握杯肚或杯腳，對於酒溫的影響自然不大。

9. 葡萄酒可以加冰塊嗎？

葡萄酒最精華、也最引人入勝的特質，即在於其芬芳的香氣和多層次的口感。摻了冰塊或冰水的「葡萄酒水」，只會殘酷地稀釋葡萄酒的精髓。這可不是烈酒！如果覺得酒溫不夠低，就放回冰桶裡，涼一點再喝（別忘了冰桶裡水與冰缺一不可）；如果嫌酒精度太濃，那你大概不適合葡萄酒。一般來說，葡萄酒的酒精度頂多15.5%，除非是加烈酒（至多到22%左右），但絕大多數的靜態酒——即非氣泡酒。都落在13.5%不等。

10. 百搭佐餐酒

餐酒搭配是極具挑戰性的工作。搭配得好，酒款與菜餚水乳交融；搭配不良，只會使佳餚美酒的風味盡失，更容易讓用餐情緒低落。如果要自己帶酒上餐廳，最安全的搭配非香檳莫屬。除了歡樂的氣泡，大部分的香檳都是以紅白葡萄釀造，從甜到不甜、白到粉紅，範圍相當廣泛，因此可搭配的菜色自然也較多元。如果對餐對酒都不熟悉，用餐對象也沒什麼實驗精神，還是別花錢亂買酒，請餐廳侍酒師推薦當晚的單杯酒。像樣一點的餐廳，單杯酒通常精選了適合店內絕大多數餐點的酒款，所以不但安全，也能提供愉快的用餐氣氛。

＊原刊於《Decanter品醇客》國際中文版