許多人都知道白酒與海鮮能夠激盪出絕妙的火花，不過，你知道搭配海鮮，其實有更多白酒以外的選擇嗎？濃郁誘人的傳統法氣泡酒、清新怡人的清淡粉紅酒、輕巧多香的紅果味紅酒，甚至是獨一無二的雪莉酒（Sherry），都能成為海鮮的好搭檔。以下列出各種「海鮮掛」葡萄酒，下次不妨試試看，自行發掘新餐酒搭配的新火花！

爽脆白酒是首選

白酒搭海鮮大概已經成為無人不知無人不曉的鐵律，但到底什麼的白酒適合，又為什麼？其實搭配海鮮，白酒的酸度佔了很大的原因。放諸各國的海鮮料理多半以較輕微的方式烹調，一方面為求新鮮，一方面則希望能維持魚蝦或其它殼類海鮮的細緻風味與質地。既然是細緻的質地，自然要搭配細緻的酒體與清亮的酸度，這時候，清爽多酸的白酒自然成為最恰當的選項。

在搭配海鮮的白酒中，又屬高酸多果香的麗絲玲（Riesling）為最，無論是搭上傳統中式清蒸魚，或是沾著番茄醬料新鮮下口的鮮蝦盅等，都是絕配。除此之外，帶點甜的麗絲玲還可以搭配襯托辣呼呼的四川料理、韓式海鮮煎餅，或是台式料理中多種海鮮菜色，原因很簡單，偏甜的台菜要搭帶甜的麗絲玲，而熱辣的料理則能因為麗絲玲的甜度而獲得緩解。所以，下次吃到辣呼呼的菜，別忙著喝水，來杯微甜麗絲玲吧！

除了百搭不敗的麗絲玲，不妨也可以試試未過桶的白蘇維濃（Sauvignon Blanc）佐嫩煎海鱸魚佐寧矇片和百里香、充滿礦物味的夏布利（Chablis）搭上新鮮生蠔、阿爾巴利諾（Albariño）配西班牙蒜味小卷，或是義大清爽易飲的維門替諾（Vermentino）與九層塔炒淡菜等。

白酒以外的彩色世界

當然，海鮮不全都是細緻清淡的口味。若是口味稍重、顏色稍深的海鮮料理，白酒可能不會出太大的問題，但卻較難帶出海鮮的甘甜風味。這時候，不妨考慮選擇顏色多樣、繽紛討喜的粉紅酒，或是單寧與酒體均清淡的紅酒。以粉紅酒來說，南法普羅旺斯（Provence）的清淡粉紅酒，與口味濃郁、以放血法（Saignée）釀成的塔維（Tavel）粉紅酒等，都非常適合搭配鹹鮮美味的偏重口味海鮮料理，如淋上新鮮檸檬汁的酥炸海鮮拼盤、奶油鮭魚、鮪魚沙拉、粉紅醬海鮮義大利麵，甚至是馬賽魚湯。

另一個白酒以外的選擇…… 對，是紅酒！但什麼搭呢？簡單來說，要看烹調方式與料理的質地。同樣是鮭魚，水煮佐橄欖油和香草，可能較適合白酒；若是爐烤佐以重口味的辛香料，清爽紅酒很可能是更恰當的選擇。又，清蒸魚肯定要配白酒，但紅燒魚就更適合來杯紅酒。不過問題來了，紅酒怎麼選呢？雖然料理口味較重，海鮮的質地畢竟較細緻，搭上單寧濃厚、酒精度飆高、桶味張揚的紅酒，通常只是災難一場。配上海鮮，最好選一些單寧細緻、釀製時下手輕柔的多果味紅酒，如黑皮諾（Pinot Noir）、加美（Gamay），或是未過桶的格那希（Grenache）等。

重度料理必用款

除了以顏色來分，海鮮的餐酒搭配原則還得注意口味的濃郁度。以泰式咖哩螃蟹或醃漬沙丁魚等重鹽多油的重口味海鮮來說，試試口味同樣濃郁，但比紅、白酒和粉紅酒都更多了些鹹鮮海洋風味的干型雪莉肯定更完美，如菲諾（Fino）、曼薩尼亞（Manzanilla）或阿蒙提雅多（Amontillado）。如果對於雪莉真的敬謝不敏，辛香料味同樣濃郁誘人的阿爾薩斯格烏茲塔明娜（Gewürztraminer）其實也非常適合。

如果是以大量濃郁的奶油調味，則可以選擇傳統瓶中二次發酵法釀成的氣泡酒。長時間與酵母浸漬，通常會為酒款帶來類似奶油般濃郁可口的風味，加上氣泡酒中的氣泡能夠適當地緩解膩感，無論就風味或功能性而言，都非常適合搭配奶油類料理。再不然也可試試新桶釀成的夏多內或油感偏高的維歐尼耶（Viognier）或利奧哈（Rioja）白酒；這類酒款的花香與香草氣息，通常完美搭配奶油味料理。

其實，餐酒搭配沒有鐵律。個人味蕾不同，菜料理方式各異，適合搭配的酒款自然上百種。能夠每一次都搭配為不同的餐與酒激盪出更多火花，才是最有趣的部分。

＊原刊於【Wine & Taste 品迷網】